الزبدة والسمن النباتي: أيهما أكثر صحة؟
كل يوم يمكننا أن نرى في التلفزيون وعلى شبكة الإنترنت تنويعاً كبيراً جداً من الإعلانات عن المارجرين ، وهو منتج غذائي تم إنشاؤه ليحل محل الزبدة ، ويبيع نفسه على ما يبدو - أنه من المفترض أن يكون طعاماً صحياً أكثر من ذلك لأنه من المفترض أنه محتوى الدهون أقل. اعني من المعتاد بيع المارجرين كبديل صحي للزبد. شيء بدأ ينتشر خاصة قبل بضعة عقود ، عندما كان يعتقد أن المارجرين هو خيار "الضوء".
لكن هل تعلم ، في الواقع ، أن كمية الدهون الموجودة في المارجرين والزبدة هي نفسها تقريبا؟ حوالي 80 ٪ من الوزن ، إلى حد أكبر أو أقل. ومع ذلك ، صحيح أنه يجب علينا التمييز بوضوح بين نوع الدهون الموجودة في كلا المنتجين. وهذا هو ذلك الوقت الزبدة لديها الدهون المشبعة (التي تزيد من مستويات الدهون في الدم) ، المارجرين له الدهون غير المشبعة (كما سبق ذكرنا في العديد من المناسبات ، هو أسوأ من الدهون المشبعة).
هذه الدهون المتحولة يصعب استقلابها من قبل الجسم ، لذلك فهي تميل إلى الإصلاح في الأنسجة الدهنية المختلفة وتراكم الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، من المعروف أن السمن النباتي يطلق كمية كبيرة من الفوران والأكريلاميد. كلاهما عبارة عن مركبات تحت الدراسة والتحقيق المستمر ، والتي تحذر من أنها مواد سامة من شأنها أن تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان ، بالإضافة إلى تأثيرها على صحة الكبد والكلى.
لذلك ، نأتي إلى أكثر من سؤال واضح: لماذا بيع المارجرين هو أكثر صحة من الزبد ، في حين أن الأول يحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، التي هي أكثر ضررا لصحتنا من الدهون مشبعة نجد في الثانية؟
بعيدًا عن خلق الإنذار ، يجب أن نحذر من أن الكثير من السمن النباتي الذي يتم بيعه اليوم قد أزال الدهون المتحولة ، وذلك باستخدام نوع من مزيج الدهون النباتية المهدرجة والزيوت. لكن هذا لا يعني أن المارجرين العاديين لا يزال يحتوي عليها. والعودة إلى جيل جديد من السمن النباتي"المارجرين الناعم" يبرز على وجه التحديد لأنها منخفضة الدهون ، ولأنها لا تحتوي على الدهون غير المشبعة ، مع محتوى أقل من الدهون المشبعة ونسبة أكبر من الدهون غير المشبعة.
لذلك ، الاستنتاج واضح: إذا كان عليك الاختيار بين الزبدة والسمن العادي ، فمن الأفضل اختيار الزبدة. ولكن إذا كان بإمكانك الاختيار بين الزبدة والسمنة الناعمة منخفضة الدهون وبدون الدهون المتحولة ، فمن الواضح أن الخيار الأفضل هو الخيار الأخير.
ولكن إذا كنا نسعى لرعاية صحتنا واختيار الدهون الصحية ، الأكثر ملاءمة من وجهة نظر غذائية هو التخلص من نظامنا الغذائي بالزبدة والسمن ، واستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز فقط يوميا وبكميات صغيرة.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد ، فإنني أوصي بند هلام هلام مثيرة للاهتمام للغاية ، والتي تناقش ما هو أكثر صحة ، والزبدة أو المارجرين.
صورة | باولو هنريك تم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به.
