هل تفقد الفواكه والخضروات المجمدة الفوائد؟

في إطار نظام غذائي صحي ومتوازن ، من الضروري أن تستهلك كل يوم الفواكه والخضروات، والتي تبرز كأطعمة صحية للغاية وغنية بالمواد الغذائية الأساسية ، ضرورية لعمل حسن لجسمنا.

ينصح العديد من خبراء التغذية باستهلاك 5 حصص على الأقل من الفواكه والخضروات كل يوم ، كطريقة للاستمتاع بنظام غذائي صحي ومتوازن قدر الإمكان. وكما تعلمون ، فإن الفواكه والخضروات غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والماء والألياف ... باختصار ، كل تلك المغذيات الدقيقة والمكرونية التي نحتاجها كل يوم.

ولكن في حياتنا اليومية ، في يومنا هذا ، من المعتاد الاعتداء على بعض الشكوك ذات الصلة ، خاصة بعد الزيادة في بيع الخضار المجمدة والخضروات. وهل يميلون إلى فقد الفوائد الغذائية عند تجميدهم؟

هل صحيح أن الخضار والفواكه المجمدة تفقد المنافع؟

هناك بعض الجدل في هذا الصدد ، لأنه على الرغم من أنه في الأصل يميل إلى التفكير بخلاف ذلك ، فإن الحقيقة هي أنه الفواكه والخضروات المجمدة تقدم نفس الفوائد والمغذيات الأساسية.

لماذا؟ أساسا لأن هذه الأطعمة قد تم تبييضها (أي ، طهيها في الماء المغلي أو البخار لفترة قصيرة جدا من الزمن) وتجميدها في غضون ساعات قليلة من اختيارها في أفضل لحظات نضارة.

هذا في حالة تبيضهم إلى النار ، لأنه في حالة التجمد على هذا النحو ، يتم الحفاظ على خصائصهم الغذائية عمليًا. ما هو أكثر من ذلك يعتبر أن فقدان العناصر الغذائية غير محسوس.

من ناحية أخرى ، هذا صحيح الأطعمة المجمدة تميل إلى فقدان بعض الخصائص الحسيةليس فقط من حيث المظهر الخارجي ولكن أيضًا في النكهة. وهذا يعني أنه من الشائع أن تكون مذاقها أكثر حيادية ، ومن الواضح أن مظهرها ليس مدهشا كما هو الحال بالنسبة للخضراوات أو الفواكه الطازجة.

ومع ذلك ، هذا لا يعني ذلك من الواضح الأفضل دائما اختيار الفواكه والخضروات الموسمية والطازجة، كوسيلة لضمان مساهمة صحيحة لكل من فوائدها وخصائصها الغذائية.

وماذا عن الخضار والفواكه المجمدة في المنزل؟

يجب أن نضع في الاعتبار أنه ، كما أظهرت دراسات علمية مختلفة ، تحتوي الأطعمة المجمدة على نفس القدر من المغذيات الأساسية (خاصة الفيتامينات والمعادن والألياف) ، التي كانت قبل وقت التجميد.

علاوة على ذلك ، في حالة الخضروات المجمدة ، أكثرها شيوعًا هو أن قبل تجميدها يمر بعملية معالجة صغيرة ، وهو تغير طفيف في الغذاء. ولكن في الأساس لوحظ في صفاته الحسية (الذوق والمظهر) ، وليس في فوائده الغذائية.

كيف تجميد الخضار والفاكهة بشكل صحيح؟

للتأكد من أن الطعام الذي نحن بصدد تجميده يحافظ على جميع خصائصه ، من المهم جدا تجميده في أسرع وقت ممكن. بهذه الطريقة سنكون قادرين على الحفاظ على خصائصهم الغذائية ، وإلى حد كبير ، صفاتهم الحسية. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم بنفس القدر أن تصل درجة الحرارة إلى -40 درجة مئوية.

ولكن ماذا عن الأطعمة التي نتجمدها في المنزل؟ انها في الواقع أبسط مما تظن. عليك فقط اتباع الخطوات التي نناقشها أدناه:

كيفية تجميد الثمار في المنزل:

  1. اغسل الفاكهة التي تريد تجميدها جيدا. ثم جففها جيدا وقسمها إلى أجزاء صغيرة.
  2. ضع قطع الفاكهة في أكياس مصممة للفريزر (تلك التي يمكن أن تكون مغلقة بإحكام مثالية).
  3. أغلق الكيس جيداً واحفظه في الفريزر.

كيفية تجميد الخضار في المنزل:

  1. غسل الخضار بشكل جيد ، بشكل منفصل لتنظيفها بشكل أفضل. ثم جففها جيدا.
  2. قطع الخضار والخضروات إلى قطع.
  3. ضع الماء في قدر ووضعه على النار. ثم ضع الماء المثلج في قدر آخر. عندما تبدأ المياه في الغليان ، تغمر الخضار بسرعة ، مع الحرص على عدم حرقها ، ثم نقعها بسرعة في الماء المثلج.
  4. ثم جففها جيدا وضعها في أكياس الثلاجة. أغلقها بإحكام وأخيرًا قم بتخزينها في الثلاجة.

القيام به! كل من الفواكه والخضروات المجمدة يمكن أن تستمر لمدة عام في المجمد. الحفاظ على جميع فضائلها بفعالية. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به.

اخصائية التغذية لمى النائلي الفرق بين الخضراوات الطازجة و المجمدة و المعلبة Lama Alnaeli Dubai TV (ديسمبر 2020)