هل تزيد البيضة المقلية من الكوليسترول؟ والبيض المسلوق؟
منذ بعض الوقت ، طرحنا سؤالًا مثيرًا للاهتمام ، يرتبط مباشرة بأحد أكثر الأطعمة استهلاكا في بلادنا ، وخاصة في هذا النوع من الطهي: هل تزيد البويضة من الكوليسترول؟. وليس هناك شك في أنها متعة تذوق الطعام الحقيقية ، عندما كسرنا صفار البيض بقطعة جيدة من الخبز وتمتع بكل من نسيجه ونكهته.
ومع ذلك ، فمن الصحيح أن لسنوات واحدة من أساطير البيض الأكثر تميزًا علاقة خاصة مع محتواها من الدهون ، وبشكل أكثر تحديدًا حول مساهمتها المفترضة للكولسترول. في الواقع ، كم من المرات لم نسمع هذه الجملة الشائعة البيضة المقلية ترفع مستويات الكوليسترول بسبب محتواها العالي من الدهون?.
وفقا لكثير من خبراء التغذية ، سنجد أنفسنا بالفعل في مواجهة اعتقاد خاطئ ، والذي تسبب في أن الاستهلاك المعتاد للبيض يرتبط بشكل لا مبرر له بزيادة الخطر في وقت معاناته من أمراض القلب والأوعية الدموية.
من ناحية ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن البيض المقلي - فعال - يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول: حيث توفر البيضة بمتوسط الحجم والوزن (62 جرامًا) 214 مجمًا. من الكوليسترول. ومع ذلك ، فإنه ليس كمية الكولسترول المبتلع الذي يرفع مستويات الدهون في الدم ، ولكن العلاقة الموجودة في هذه الأطعمة بين الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة.
وبشكل أكثر تحديدا ، الدهون المشبعة هي تلك التي تأتي لتحديد الزيادة في نسبة الكوليسترول في الدم ، وليس على وجه التحديد الكولسترول في النظام الغذائي نفسه. بالطبع ، يجب أن نأخذ في الاعتبار أنه اعتمادًا على طريقة طهي البيض ، سنساهم أكثر في الدهون أو لا.
على سبيل المثال ، إذا اخترنا صنع بيضة مقليّة ، فليس صحيحًا أن البويضة ستحصل على المزيد من الدهون ومحتوى أعلى من الكوليسترول ، نظرًا لأننا نستخدم كمية أكبر أو أقل من الزيت سينتج عنه دائمًا نفس الكمية. وليس من نفس استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز لتحلية من أي نوع آخر من النفط (مثل زيت عباد الشمس).
بالإضافة إلى أننا لا يمكن أن ننسى الفوائد المذهلة لكل من صفار البيض و فوائد بياض البيض: إنه غذاء غني بالبروتينات بشكل خاص ، فهو يوفر كمية جيدة من الفيتامينات (A و D و E و B12) والمعادن (الحديد ، الفوسفور ، السيلينيوم ، الصوديوم والزنك) ، أوميغا 3 الأحماض الدهنية الأساسية والليسيثين.
وماذا عن البيض المسلوق؟ هل يزيد الكوليسترول؟
يجب أن نضع في اعتبارنا أنه من الدهون المشبعة التي تأتي لتحديد زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ، وليس على وجه التحديد الكولسترول في النظام الغذائي نفسه.
ليس عبثا ، فقد تبين حتى أن تناول بيضة واحدة في اليوم ليس له أي تأثير على نسبة الكوليسترول في الدم ، تناول طعام صحي وصحية
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم للغاية معرفة أن كل من الليسيثين والدهون غير المشبعة الموجودة في صفار البيض المذكور تقلل من الامتصاص المعوي للكولسترول في أجسامنا.
على سبيل المثال ، منذ عام 2000 ، تحدثت جمعية القلب الأمريكية (AHA) عن استهلاك بيضة واحدة يوميًا في أدلة التغذية الخاصة بها للسكان الأصحاء.
تذكر أن تعرف ما الكوليسترول العادي للحفاظ عليها في الخليج.
صورة | تشارلز هاينز تم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعكولسترول
