السمك مع البصل أو السمك البصل. وصفة الكناري
واحدة من أفضل الأطباق أو النجمة المعروفة يمكننا أن نقول عن المطبخ الكناري هو sancocho. طبق رائع وممتاز مع نكهة رائعة ، أعدت مع الأسماك المملحة. في جزر الكناري ، في الواقع ، من الشائع جدا أننا عندما غادرنا الأسماك التي أعددنا بها سانكوتشو ، نستفيد من إعداد طبق لذيذ encebollado.
بالطبع ، السمك البصل بالإضافة إلى التحضير مع السمك المملح من sancocho التي خلفناها ، يمكن أيضا أن تكون مصنوعة من الأسماك الطازجة. خيار آخر لإعداد السمك مع البصل هو لشراء الأسماك المملحة لجعل encebollado. 
إذا قررنا السمك المملح ، يجب أن نضعه في مكانه قبل يوم ونجعله يتغير بما لا يقل عن 4 تغييرات. الأسماك التي يمكن أن نجدها مملحة هي الكرز أو الحمير أو المتذمر أو بأس البحر.
وصفة بصل السمك
المكونات:
- الأسماك المملحة أو الأسماك الطازجة ونصف كيلو.
- 5 بصل مقطعة إلى مربعات.
- 4 طماطم ناضجة بدون بذور وشرائح.
- تنظيف 2 الفلفل الأحمر وقطع إلى مكعبات صغيرة.
- 2 الفلفل الأخضر تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- 6 فصوص من الثوم بدون بشرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 2 أوراق الغار.
- 2 أغصان من زعتر طازج أو مجفف.
- 4 مسامير.
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 200 مل. من النبيذ الأبيض لطهي الطعام.
- 200 مل. من الماء.
- الملح ، اختياري (فقط إذا كان من الأسماك الطازجة).
- رشة من الكركم.
إعداد:
- إذا قمنا بإعداد البصل الأسماك مع الأسماك المملحة التي تركناها من سانكوتشو نزيل الجلد ، الأشواك وقطع أو تنهار.
- في حال اشترينا السمك المملح وقبل ذلك قمنا بتحليته ، قبل صنع البصل ، يجب علينا طهي السمك أو تسريبه.
- نزيل السمك من النقع ونقطعه إلى قطع.
- سنضع الماء في مرجل ليغلي ، وعندما يبدأ في الغليان نضع السمكة لطهيها لمدة 30 دقيقة مع البصل وغصن البقدونس.
- وبمجرد أن يتم تسخين السمك ، يتم نزعه من النار واستنزاف البصل ، وتجاه البصل والبقدونس. ندع السمكة تهدأ لإزالة الشوك ، والجلد وتنهار أو تقطيعها بيديك.
- نحن نحتفظ بالأسماك في مرجل ، بينما نجهز القلي. في مقلاة ضعي القليل من زيت الزيتون على النار لصيد البصل.
- عندما يكون البصل جاهزًا تقريبًا ، يُضاف الفليفلة المفرومة ، فصوص الثوم المفروم ، الطماطم المقطعة ، ويُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق بالحرارة المتوسطة.
- ثم يضاف الفلفل الحلو الحلو والفلفل الأسود المطحون والزعتر والقرنفل ويقلب جيدا.
- اتركيه يطهى على نار خفيفة لمدة 2 أو 3 دقائق أكثر. نضيف النبيذ للقلي ونحن نعطيها تغلي بنار متوسطة. أزل الزريعة من النار وصبها فوق السمك المملح الذي لدينا في المرجل.
- ثم نقع فوق الماء والكركم قليلاً ونطهو سمك البصل لمدة 30 دقيقة مع حرارة منخفضة مع التقليب بشكل متكرر.
- نطفئ النار ونرتب الأسماك على صينية أو طبق لأخذه إلى الطاولة ونقدمه على أطباق فردية.
السمك مع البصل يمكننا مرافقته مع بعض البطاطا المسلوقة والبطاطا المجعدة والسلطة.
