Gomasio أو ملح السمسم: ما هو ، فوائد وكيفية القيام بذلك (وصفة)

من المحتمل جداً أن تكون هذه هي المرة الأولى التي تقرأ فيها شيئاً عنه ، أو أنك تسمع عنه بالتأكيد. وهذا صحيح: في بلدنا لا يميل إلى أن تكون معروفة جيدا ، على الرغم من كونها توابل مستخدمة للغاية في اليابان وأيضا في كثير حمية الماكروبيوتك لخصائصها المدهشة وخصائصها وفوائدها. يعرف باسم gomasio أو غومازيونحن نواجه التوابل التي ستأسرك دون أدنى شك منذ اللحظة الأولى التي تحاول فيها.

وهو يتكون من توابل يابانية مصنوعة من بذور السمسم وملح البحر. لهذا السبب يعرف أيضا باسم ملح السمسم. يصبح بلا شك توابلًا ممتازًا ورائعًا ، والذي في الواقع يجب أن نستخدمه بانتظام في المطبخ ، خاصةً على الأرز أو ببساطة كنكهة طبيعية.

على شكله ومظهره ، فإنه يقدم شكل pâté لذيذة ، تنوعا للغاية ذلك يمكن أن تصبح بديلا ممتازا أو بديلا للملح العاديلأنه على الرغم من استخدام ملح البحر في تحضيره ، إلا أنه يحتوي في الواقع على القليل من الملح ، ويوفر بدوره فوائد لا تصدق من السمسم ، وهي بذور غنية جدًا بالبروتين والكالسيوم والحديد. في الواقع ، هل تعلم أنه يساهم بنسبة 6 مرات أكثر من الكالسيوم من الحليب ، وما يصل إلى 5 مرات من الحديد أكثر من قطعة من اللحم؟

ما هو gomasio؟ ما هو؟

أساسا يمكننا تحديد gomasio ك توابل الذي هو نتيجة خلط بذور السمسم المحمص مع ملح البحر. إنه في الواقع عنصر شائع جدًا في المطبخ الآسيوي ، حيث يُستخدم عادةً كتوابل.

لإعداده ، كما سنعرف في القسم المخصص لذلك ، من الضروري استخدام مقلاة لتحميص البذور وقذائف هاون لسحقها.

لذلك ، نحن نواجه طعامًا طبيعيًا 100٪ يوفر جميع الصفات التي يقدمها هذان الطعامان: بذور السمسم من جهة ، وملح البحر من جهة أخرى.

فوائد gomasio (أو ملح السمسم)

الصفات الغذائية المثيرة للاهتمام

كما رأينا ، من وجهة نظر تغذوية يصبح غذاء صحي للغاية ، ومثيرة للاهتمام في إطار نظام غذائي متنوع ومتوازن ، وذلك بفضل ثرائها في البروتينات.

على سبيل المثال ، إنه غذاء غني بالأحماض الأمينية ، على الرغم من أننا لا نستطيع التحدث في هذه الحالة عن بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية أو عالية الجودة لأنها لا توفر كل الأحماض الأمينية الأساسية. في أي حال ، لديها حوالي 20 ٪ من البروتين.

ومع ذلك ، فهو أيضا غذاء غني للغاية بالألياف والفيتامينات (خاصة فيتامين B9 ، B3 وفيتامين E) والمعادن (مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد). في الواقع ، فإنه يوفر 6 مرات أكثر من الكالسيوم من الحليب ، وما يصل إلى 5 مرات من الحديد أكثر من قطعة من اللحم.

مفيد ضد الإمساك

100 غرام من gomasio توفر حوالي 11 غراما من الألياف. يصبح ، لذلك ، غذاء طبيعي مع محتوى مثير للاهتمام في الألياف الغذائية.

والحقيقة هي أنه خيار مفيد في حالة الإمساك في بعض الأحيان، مما يساعدنا على تحسين العبور المعوي.

تحسين مزاجنا

و gomasio يساهم التربتوفان، وهو حمض أميني نجد أيضا في موز، وهذا من بين الصفات الأخرى الأفعال مقدمة من السيروتونينمما يعني أنه يساعدنا على تحسين مزاجنا ومزاجنا ، خاصة في حالات الاكتئاب.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعدنا أيضًا على تحسين النوم ، حتى يمكنك أن تصبح مرشحًا جيدًا لوجبات العشاء الخاصة بنا.

كيفية جعل gomasio أو ملح السمسم في المنزل

إعداد أو إعداد gomasio في الواقع بسيط جدا. نعم، ننصحك دائمًا باستخدام مكونات عضوية مائة بالمائة. تحتاج فقط 8 ملاعق صغيرة من بذور السمسم الخام (غير المحمصة) ، وملعقة صغيرة من ملح البحر غير المكرر.

ضع أولاً بذور السمسم في مقلاة ودفئها على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. مرة واحدة المحمص إضافتها إلى هاون ومحاولة ، بعناية ، لإعطاء صنابير خفيفة ولكن دون الحصول على طحن البذور (الهدف هو فقط لفتحها).

تضاف ملعقة صغيرة من ملح البحر إلى المقلاة وتسخن على نار خفيفة بنفس الطريقة التي استخدمتها مع البذور. ثم يضاف البذور إلى المقلاة ، يخلط كلا المكوّنات ويحفظ في وعاء زجاجي بختم محكم.

يجب أن تستهلك gomasio في غضون فترة من أسبوع أو أسبوعين ، من أجل الاستفادة من جميع الصفات والفوائد ، دون أن تفقدها.

كيفية جعل gomasio في النمط الياباني التقليدي

إذا كنت ترغب في جعل gomasio بنفس الطريقة التي صنعت في اليابان فمن الضروري استخدام سوريباتشي، هاون من أصل ياباني لديه ميزة تفضيل فتح بذور السمسم ، من خلال وجود الأخاديد في باطنها.

المكونات:

  • 7 ملاعق صغيرة من بذور السمسم
  • ملعقة صغيرة من الملح

أنت أيضًا بحاجة إلى:

  • 1 عموم (بدون زيت)
  • 1 suribachi (هاون ياباني)

إعداد gomasio اليابانية:

ضع مقلاة على النار (حرارة منخفضة). أضف ملعقتي الشاي السبعة السبعة وقم بتسخينها لبضع دقائق حتى تلاحظ أن لونها بني فاتح. سيكونون مستعدين عندما يبدأون في القفز قليلاً.

ثم أطفئ النار ووضعها في الهاون. بمساعدة من suribachi يقوم بحركات دائرية في كلا الاتجاهين لفتح البذور. ليس من المناسب سحق البذور تماما.

الآن حان الوقت لإضافة ملعقة صغيرة من الملح. امزج قليلا.

لإنهاء ، ضع gomasio في حاوية محكمة الإغلاق. القيام به! يمكنك الاستمتاع بها الآن

ما هي أهم خصائصه الغذائية

كما ذكرنا في قسم سابق ، من وجهة نظر تغذوية يبرز gomasio لثرائها في البروتينات ، وخاصة في الأحماض الأمينية ، الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة التي تساعد على حسن أداء نظامنا القلب والأوعية الدموية والألياف التي تساعد على تنظيم العبور المعوي ويمنع الإمساك.

كما أنه يوفر كميات مثيرة من الفيتامينات ، خاصة الفيتامينات من المجموعة ب (خاصة حامض الفوليك والنياسين) وفيتامين (إي) أيضا المعادن ، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.

بين الفيتامينات ، مساهمتها في مجموعة فيتامينات. تسليط الضوء على وجود حمض الفوليك ، وهو عنصر غذائي أساسي وأساسي أثناء الحمل.

وعلاوة على ذلك ، فإنه يوفر الدهون الصحية ، وخاصة الدهون غير المشبعة ، وتسليط الضوء على وجود الدهون أوميغا 3 وأوميغا 6.

المعلومات الغذائية من gomasio لكل 100 غرام:

  • الطاقة: 573 سعرة حرارية (كيلو كالوري)
  • الكربوهيدرات: 23.45 جم
  • البروتينات: 17 ز
  • الدهون: 49 جم
  • الألياف: 11.8 جم.
  • المعادن: البوتاسيوم (468 مجم) ، الفوسفور (629 مجم) ، الصوديوم (55 مجم) ، الحديد (14.55 مجم) ، المغنيسيوم (351 مجم) ، الكالسيوم (975 مجم) ، السيلينيوم (2.3 مجم).
  • الفيتامينات: A (700 IU) أو B1 (0.79 مجم) أو B2 (0.25 مجم) أو B3 (4.5 مجم) أو B9 أو حمض الفوليك (97 ميكروغرام) وفيتامين E (2.27 مجم).

مثالية في المطبخ باعتباره بهار

حقيقة أن gomasio يأتي بالضبط من المطبخ الياباني أو الآسيوي ليس من قبيل الصدفة. يصبح أ التوابل لذيذ جدا، مما يجلب الكثير من النكهة للأطباق التي نضيفها.

له نكهة تذكرنا جدا بالمكسرات ، والتي تنضم إلى خصوصية المذاق المر قليلا لسم السمسم.

فيما يتعلق بالأطباق التي يمكننا استخدامها في المطبخ ، فإن الحقيقة هي إنه طعام شديد التنوع. وهكذا ، على سبيل المثال ، فهي مثالية لارتداء السلطة (وتوفير مادة لذيذة مقرمشة قليلاً).

من ناحية أخرى ، من المثير للاهتمام أيضًا استخدامه في المرق أو الحساء أو الهريس أو مباشرة في أطباق الخضروات ، مما يثريها بطريقة مغذية.

موانع من gomasio

على الرغم من ، عادة ، gomasio هو الغذاء الآمن مئة في المئة، يجب أن نضع في اعتبارنا أنه لديها أيضا موانع خاصة بها. على وجه التحديد ، كونه طعام مصنوع من الملح ، لا ينصح بالاستهلاك المفرط في حالة ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك ، عندما تستخدم في الكميات الموصى بها ، فهي حليف لصحتنا ، ما دام 5 غرام من الملح التي توصي منظمة الصحة العالمية (WHO) لا يتم تجاوزها.

من ناحية أخرى ، قد يسبب الحساسية، خاصة بالنسبة لوجود السمسم. ولذلك ، لا ينصح استخدامه في حالة الحساسية للسمسم أو المكسرات الأخرى. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعطعام

How To Make Gomasio At Home - Toasted Sesame Salt Dressing (ديسمبر 2020)