كيف تصنع الفلافل في المنزل: وصفة نموذجية من الهند

الفلافل هو كروكيت مصنوع من الحمص أو الفاصوليا المطحونة. تشكيل عجين ممزوج بالأعشاب والتوابل الأخرى ، الفلافل يتم طهيه بالزيت ويقدم عادة في خبز بيتا مع الزبادي أو صلصة الطحينة. هذا الطبق شائع جداً في المطبخ العربي الذي وصل بعد التفاعل الثقافي الغني والمتنوع اليوم إلى أبعد المأكولات في المناطق الغربية.

الفلافل هو الطبق الأصلي للهند، حيث يتم طهيها مع التوابل المريرة على خبز البيتا. كلمة فلافل مشتقة من كلمة "filfil" وتعني الفلفل والسنسكريتية "pippali".

يرصد هذا الكروكيت مع الحمص ، الفاصوليا ، أو خليط من الاثنين معا. على الرغم من أن الشكل المصري الذي يدعى Ta'miya يتم حصريًا مع الفاصوليا ، بينما تستخدم المتغيرات الأخرى الحمص فقط على التوالي.

ما يجعل الفلافل مختلفة عن غيرها من اللحم النباتي هو أن الفاصوليا أو الحمص غير مطبوخة. بدلا من ذلك فهي غارقة حتى تنعيم ثم سحقها عن طريق خلطها مع الأعشاب والتوابل لتشكيل عجينة.

مع هذه العجين يتم عمل كرات مسطحة مقلية بزيت الزيتون البكر ، ويفضل أن تقدم في خبز بيتا مصحوب بصلصة الزبادي التقليدية أو طحينة.

بفضل المطاعم المتخصصة في الطعام الشرقي ، أصبح هذا الطبق شائعًا جدًا في جميع أنحاء العالم. هذا بلا شك بفضل إعداده السهل بالإضافة إلى نكهة رائعة لا مثيل لها.

إنه طبق صحي وخالي من الغلوتين. الحمص هي مصدر كبير للبروتين بدون دهون مشبعة بمحتوى عالي من الألياف والمعادن مثل الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم ، والأحماض الدهنية مثل اللينوليك أو المعروفة باسم أوميغا 6. وهكذا ، الحمص أو كروكيت الفاصوليا وهو بديل صحي 100 ٪ كبير للنباتيين.

الوصفة الأصلية لصنع الفلافل

وصفة فلافل الأصلية بسيطة للتحضير بمجرد توافر جميع المكونات. المقبل ، ونحن نقدم وصفة وإعداد هذا الطبق الهندوسي استثنائية.

المكونات:

½ كيلو من الحمص
4 فصوص من الثوم
2 بصل متوسط
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الخبيز
فلفل الأرض (حسب الذوق)
2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
البقدونس (حسب الذوق)
الملح (حسب الذوق)
زيت الزيتون البكر (للقلي)

تحضير الفلافل:

الخطوة الأولى هي ترك الحمص الخام ينقع في الماء لمدة لا تقل عن 24 ساعة ؛ هذا لغرض وحيد هو تليين البذور. قبل صنع العجين ، حتى يتم تنعيمه ويمكن سحقه جيداً ، يجب الانتباه إلى الماء ، لأنه في البداية يمتص أكثر من نصف حجمه. ملاحظة: (يجب عدم طهي الحمص ، يجب أن تكون نيئة لتحقيق النكهة التقليدية للفلافل).

بعد نقع بذور الحمص أو الفول لمدة 24 ساعة على الأقل ، يجب استخراجها من الماء وتركها للراحة على ورق ماص. بهذه الطريقة يفقدون الماء الزائد. تملي القاعدة ، كلما بقوا أكثر جفافا ؛ سيكون الأمثل الأمثل لإعداد العجين.

بعد استراحة الحمص ، نقوم بمعالجتها في كسارة أو خلاط للحصول على ملمس مماثل للرمل. النقطة هنا ليست الإفراط في سحق المواد.

نحن نسكبهم في وعاء كبير ونتابع لتقشر البصل وإزالة الطبقة الخارجية. لذلك ، نقطعها ونضعها في الكسارة ، ونفعل الشيء نفسه مع الثوم والبقدونس ، والتي يجب غسلها قبل إضافتها إلى الكسارة بجانب البصل والثوم. بعد ذلك ، نقوم بمعالجة كل شيء حتى يتم سحقه بشكل جيد ونقوم بإضافته إلى الحاوية حيث يوجد لدينا الحمص المطحون.

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق والكمون المطحون والخميرة. تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة موحدة. في وقت لاحق ، وتغطي العجين والسماح لها بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.

بعد ساعة واحدة من الراحة ستصبح الخميرة سارية المفعول. نمضي في تشكيل الفلافل بأيدينا ؛ لهذا نأخذ القليل من العجين لصنع كرة من حوالي 5 سنتيمترات ثم نكسرها قليلاً مما يعطيها الشكل المميز للفلافل.

ضع زيت الزيتون في مقلاة وعندما يكون الجو حارًا بشكل منتظم ، نقلي الفلافل. يجب أن يغطيها الزيت ويجب أن يتم تقليها لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وتبقى مقرمشة ومظلمة من الخارج وناعمة من الداخل. أخيرا ، نرتبهم على طبق مع ورقة ماصة لإزالة النفط الزائد وخدمة ساخنة.