كيفية جعل seitan: وصفة اللحوم النباتية

يعرف باسم لحم الخضرواتو سيطان يمكن تحويلها إلى بديل لذيذ ومغذي وصحي للحوم الحيوانية ، ليس فقط بسبب محتواها من البروتين - الخضراوات - ولكن أيضا بسبب قوامها ونكهتها ، والتي ، بعد الطبخ ، تذكرنا بها. كما شرحنا ما هو seitan ، هو منتج من أصل طبيعي مصنوع من الغلوتين القمحوهو مطبوخ تقليديا مع صلصة الطماري أو الصويا ، والأعشاب البحرية كومبو والزنجبيل.

هو واحد من أكثر الأطباق شعبية من المأكولات النباتية والماكروبيوتيك ، جنبا إلى جنب مع التوفو (آخر من أكثر الوصفات المعروفة والمتهالكة). وعلى الرغم من اعتباره طبقًا حديثًا ، إلا أنه يعتمد في الأساس على تفصيل الغلوتين التقليدي من الصين واليابان. في هذا البلد الأخير هناك منتج معروف باسم فو، وهو محمص ، على البخار وتجفيفها.

المكونات لجعل seitan

  • 1 كجم من دقيق القوة + 1/2 كجم. من قوة الطحين
  • 10 غرام ملح البحر
  • 600 مل. من الماء + الماء
  • 2 شرائح من أعشاب كومبو
  • 1 رئيس الثوم
  • 250 مل. من صلصة الصويا لكل لتر من الماء

خطوات لجعل seitan

  1. في وعاء يخلط الطحين مع الملح.
  2. صب نصف الماء مع التحريك (يمكنك إضافة المزيد من الطحين أثناء التحريك والخلط ، حتى تحصل على كتلة صغيرة لا تلتصق بأصابعك).
  3. يخلط جيدا ويعجن حتى يصبح العجين مرنًا ورقيقًا. الآن شكل كرة. ثم أدخله في وعاء كبير ، وقم بتغطيته بالماء واتركه في وضع الاستراحة لمدة 45 دقيقة.
  4. ضع العجين في المصفاة. أزل الماء من الوعاء السابق وأعد ملؤه مرة أخرى بالماء النظيف. تراجع العجين مرة أخرى في الماء وعاء. ستلاحظ أن الماء سيكتسب لونًا مائلًا للبياض لأن الدقيق سيبدأ في فقدان حبيباته. عندما يكون الماء حليبيًا أو أبيضًا ، أزله وأعد الماء النظيف. الآن سوف تبدأ العجين بالحصول على الألياف (لذلك يجب عليك أن تعاملها بعناية فائقة).
  5. مرة أخرى ، كرر عملية غسل العجين. لذلك حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا (إنه مؤشر على أن النشا قد تم القضاء عليه تمامًا ، وبالتالي يبقى فقط بروتين القمح أو الغلوتين).

  6. ملء وعاء مع الكثير من الماء ، حتى يغطي seitan تماما (ولكن دون دمج أو إضافته حتى الآن).
  7. قشر رأس الثوم.
  8. تضاف صلصة الصويا والثوم المقشر وشرائح الطحالب كومبو. ضع كل شيء على النار.
  9. عندما يبدأ يغلي هو الوقت المثالي لإدخال seitan في الماء. خفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة وطهي لمدة 45 دقيقة ، وتحويلها في بعض الأحيان (بحيث الطباخات seitan على كلا الجانبين).
  10. بعد مرور الوقت ، اطفئ النار ، غطّها واتركها تبرد.
  11. بمجرد البرودة ، يمكنك قطع السيتان إلى قطع أو شرائح.

كيفية الحفاظ على seitan بمجرد أن يتم في المنزل

يتم الاحتفاظ في seitan المحكم الأخيرة والحفاظ عليها في حالة ممتازة ، وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. بالطبع ، من الملائم الاحتفاظ بها مع صلصة الطبخ. بهذه الطريقة سنمنعها من الجفاف.

الصور | هيذر كينيدي / Lablascovegmenu مواضيعنباتي صرف وصفات

طريقة صنع اللحمة النباتية (مارس 2024)