كيف تصنع صلصة الصويا في المنزل

ال صلصة الصويا هو ، على الأغلب تقريباً ، واحدة من أكثر أنواع الصلصات شعبية في العالم ، لا تستخدم فقط في المطبخ الشرقي فحسب ، بل تستخدم بشكل متزايد في مجموعة واسعة من الوصفات التي لا علاقة لها بها. ولكن هل تعلم أنه أيضا واحدة من أقدم الصلصات أو التوابل في العالم?.

كما تعلمون بالتأكيد ، كما هو معروف من قبل أسماء صلصة الصويا, sillao (باللغة الكانتونية) أو شيو (باللغة اليابانية) ، وتتميز أساسا بأنها أ التوابل التي تحدث من تخمر بذور فول الصويا مع الفطر، مثل Aspergillus sojae أو Aspergillus oryzae.

تم العثور على أصل هذا التوابل لذيذ ومميزة في الصين ، وتحديدا نحو نهاية سلالة تشو ، التي حكمت هذا البلد بين حوالي 1050.C. و 256 قبل الميلاد ، وبرزت كثالث سلالة في التاريخ التقليدي والثانية بعد أسرة شانغ ، وآخر سلالات الملكات قبل السلالات الإمبراطورية.

في ذلك الوقت ، مع انتشار البوذية في الشرق الأقصى ، انتشرت معه النباتات أيضًا ، مما أدى إلى الحاجة إلى البحث عن بدائل نباتية لتلك التوابل القديمة التي تحتوي على اللحوم. في هذه المرحلة نجد عجينة فول الصويا المالحة والمخمرة ، والتي شكلت في نهاية المطاف السليفة الحقيقية لصلصة الصويا الحديثة.

كيف تم صنع صلصة الصويا التقليدية؟

على الرغم من أن إعداد صلصة الصويا في الوقت الحاضر أسرع وأرخص من التقليدية (المعروفة باسم صلصة الصويا الكيميائية)، يتم إعداد التحضير التقليدي من خلال تخمر فول الصويا مع القمح المحمصالتي تم استيعابها في كتل ومغمورة ومستخرجة عدة مرات في مرق بارد يحتوي على الماء والملح.

استغرقت هذه العملية حوالي عام ، ونُفذت بشكل حصري في أوعية طينية ، وأحيانًا ما تضيف الفطر الجاف ، على سبيل المثال ، حالة الفطر.

ومع ذلك ، هل تعلم أنه في اليابان من غير القانوني الآن إنتاج أو استيراد أي صلصة الصويا الاصطناعية؟ لذلك في هذا البلد يتم إعداد جميع صلصة الصويا على الطريقة التقليدية.

وصفة لصنع صلصة الصويا في المنزل

المكونات لإعداد صلصة الصويا التقليدية هي حقا فقط 4: فول الصويا والقمح والملح والماء. كما نرى ، فهي مكونات بسيطة للغاية ولكن في الواقع يجب أن يتم اختيارها بعناية ، لأن اختيار بعض هذه المكونات في حالة سيئة يمكن أن يغير مباشرة نكهة ورائحة الصلصة.

يتطلب إعدادها الكثير من الصبر ، بالنظر إلى أنها عملية شاقة ومعقدة إلى حد ما.

المكونات:

  • 450 غرام من الصويا
  • 340 غرام من الطحين
  • 225 غرام من الملح
  • 3.7 لتر من الماء

تحضير صلصة الصويا:

أولا وقبل كل شيء ، طهي فول الصويا جيدا في الماء حتى يخرج الحبوب تماما تقريبا (أو حتى الضغط عليها بإصبع ، فول الصويا ينهار). ثم نفرم الصويا المطبوخ جيداً ونضع كل الفول في وعاء كبير. Tritúralos جيدا حتى الحصول على نسيج مثل هريس. قد تضطر إلى إضافة جزء من ماء الطهي للحصول على نسيج مناسب.

نضيف الدقيق قليلًا ونعجن المزيج حتى تحصل على عجينة صغيرة. تشعر به مرة أخرى وتعطيه شكل جذع أو حليقة. قطعه الآن في عدة قطع من سمك 2 سم.

الآن قم بتغطية قطع الطحين والصويا مع المناشف وتركها لمدة 10 أيام في غرفة حيث تكون حوالي 30 درجة مئوية. ستلاحظ كيف ، مع مرور الأيام ، سوف يبدأ نوع من العفن في التكون.

بعد 10 أيام جفف القطع في الفرن عند 60 درجة مئوية ، حتى يجف تماما.

ضع عجينة فول الصويا في ماء مملح حتى يتم تغطيتها بالكامل ، ثم غطها بشبكة وتتركها في الشمس خلال النهار مع الغطاء ، وأثناء الليل تغطيها لتجنب فقدان الكثير من الحرارة. أزل التحضير مرة واحدة على الأقل كل يوم. ستلاحظ كيف ستحصل المحلول الملحي ، مع مرور الأيام ، على نغمة داكنة.

الآن يبقى أكثر المرضى فقط: الانتظار ما بين 3 إلى 6 أشهر لتكرار العملية كل يوم.

بعد هذا الوقت يمكنك ترشيحها واستهلاكها كما هي ، أو تبسترها لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة مئوية (درجة حرارة منخفضة جدًا لتجنب زيادة درجة الحرارة). المواضيعفول الصويا

طريقة عمل صوص الصويا في البيت (شهر نوفمبر 2021)