كيفية صنع تيمبيه
تحدثنا إليك مؤخرًا التوفووهو منتج يأتي مباشرة من المطبخ الياباني ، والذي يبرز نتيجة تخثر حليب فول الصويا ، وبالتالي فإنه يميل إلى أن يعرف باسم التوفو. من النظام الغذائي الآسيوي (على وجه التحديد من إندونيسيا) ، تلقينا أيضا منتج لذيذ يأتي من فول الصويا: المتفحم.
وهو يتكون من الغذاء الذي هو نتيجة ل تخمير محكم لفول الصويا مع فطر Rhizopusالمعروف بالاسم العلمي ل rhizopus oligosporus، وكذلك بشعبية بداية tempeh. في هذا المعنى ، يجب علينا تحديد rhizopus oligosporus من التنوع rhizopus oryzaeوالذي يستخدم أيضًا في المطبخ الآسيوي ولكن في إنتاج المشروبات الكحولية.
ال المتفحم يحتوي على نسيج يشبه إلى حد كبير التوفو ، على الرغم من أنه يختلف عن ذلك في أنه عادة ما يكون له نسيج أصعب نوعًا ما ، والذي بدوره يذكّر بدوره الكثير من اللحم ، ومن ثم يعتبر بديلاً جيدًا للحوم ، ليس فقط نسيجها ومظهرها ، ولكن لخصائصها الغذائية: فهي غنية جدا بالبروتينات ذات النوعية الجيدة ، وتوفر كل الأحماض الأمينية الأساسية. لهذا السبب ، من الشائع قطعها وطهيها على الشواية أو قليها ، مما يمنحها مظهرًا ذهبيًا وأخيرًا.
كما ذكرنا أيضا في مذكرة سابقة شرحنا فيها كيفية صنع التوفو من الصفر ، في الوقت الحاضر هناك العديد من الوصفات لإعداد tempeh ، ولكن ماذا لو كنت تشعر بالفضول اصنع tempeh من البداية ، مباشرة من الفول أو فول الصويا؟ نحن نوضح المكونات التي تحتاجها والخطوات الواجب اتباعها أدناه.
المكونات لجعل tempeh
- 200 غرام من فول الصويا الأبيض (الفاصوليا)
- ملعقتان كبيرتان من خل الأرز (يمكن أن يقدمان خل التفاح)
- نصف ملعقة صغيرة من الفطر Rhizopus oligosporus
- ماء
خطوات لجعل tempeh في المنزل
- اغسل فول الصويا الأبيض جيدًا ودعهم ينقعون في الماء الدافئ ما بين 8 إلى 12 ساعة تقريبًا. والأكثر ملاءمة هو أن كمية الماء مزدوجة أو ثلاثية مقارنة بالفاصوليا.
- عندما يكونوا ساعة فرك الفاصوليا بأيديهم ، بهذه الطريقة سوف تحصل على قشور الفاصولياء لتخرج. قم بإزالة تلك الموجودة أعلاه. دعهم يواصلون النقع ثانية.
- ثم استنزفت ورمي الماء. شطفها تحت الصنبور وإزالة كل قذيفة المتبقية ليتم إزالتها.
- ضع الفاصوليا في إناء ، وأضيف الماء حتى يتم تغطيتها وملاعق من خل الأرز أو التفاح.
- يُطهى المزيج لمدة نصف ساعة على نار عالية مع التحريك من وقت لآخر بمساعدة ملعقة خشبية.
- بعد 30 دقيقة من الطهي استنزفت المياه ، ضع الفاصوليا مرة أخرى في الوعاء وتسخينها مرة أخرى حتى يتم الانتهاء من التجفيف.
- عندما تكون الفاصوليا دافئة قم بإضافة القالب وتخلط جيدا لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- تعامل الكلمات بين الحقائب. ضعها على طاولة لكي يتم تسويتها وتوزيع الفاصولياء داخل الأكياس. من ناحية أخرى ، وجعل ثقوب صغيرة فيها لترك المساحة التي ل Rhizopus oligosporus يمكن أن يتنفس بينما يخمر.
- اسحق الحقائب وحاول تجفيفها.
- أغلقها واتركها لتخمر لمدة يومين (48 ساعة) عند درجة حرارة تتراوح بين 30 درجة مئوية إلى 35 درجة مئوية.
- READY!
بعض الصور التي ستساعدك خلال العملية
تمبيح قبل التخمر ، في وقت ترك الفول في أكياس مع قالب:
تيمبيح بعد التخمير ، عندما يكون قد حدث بالفعل:
حيث لشراء العفن Rhizopus oligosporus?
في الوقت الحاضر ، من السهل العثور عليه ، عادة ، وخاصة في المعالجين بالأعشاب ومحلات الحمية المتخصصة ، حيث بالإضافة إلى بيع tempeh المطبوخ والمعدة بالفعل ، يمكنك شراء القالب لتكون قادرة على القيام بذلك في المنزل من الصفر.
الصور | ستايسي / ماتي هاجيدورن
