كيفية صنع تيمبيه

تحدثنا إليك مؤخرًا التوفووهو منتج يأتي مباشرة من المطبخ الياباني ، والذي يبرز نتيجة تخثر حليب فول الصويا ، وبالتالي فإنه يميل إلى أن يعرف باسم التوفو. من النظام الغذائي الآسيوي (على وجه التحديد من إندونيسيا) ، تلقينا أيضا منتج لذيذ يأتي من فول الصويا: المتفحم.

وهو يتكون من الغذاء الذي هو نتيجة ل تخمير محكم لفول الصويا مع فطر Rhizopusالمعروف بالاسم العلمي ل rhizopus oligosporus، وكذلك بشعبية بداية tempeh. في هذا المعنى ، يجب علينا تحديد rhizopus oligosporus من التنوع rhizopus oryzaeوالذي يستخدم أيضًا في المطبخ الآسيوي ولكن في إنتاج المشروبات الكحولية.

ال المتفحم يحتوي على نسيج يشبه إلى حد كبير التوفو ، على الرغم من أنه يختلف عن ذلك في أنه عادة ما يكون له نسيج أصعب نوعًا ما ، والذي بدوره يذكّر بدوره الكثير من اللحم ، ومن ثم يعتبر بديلاً جيدًا للحوم ، ليس فقط نسيجها ومظهرها ، ولكن لخصائصها الغذائية: فهي غنية جدا بالبروتينات ذات النوعية الجيدة ، وتوفر كل الأحماض الأمينية الأساسية. لهذا السبب ، من الشائع قطعها وطهيها على الشواية أو قليها ، مما يمنحها مظهرًا ذهبيًا وأخيرًا.

كما ذكرنا أيضا في مذكرة سابقة شرحنا فيها كيفية صنع التوفو من الصفر ، في الوقت الحاضر هناك العديد من الوصفات لإعداد tempeh ، ولكن ماذا لو كنت تشعر بالفضول اصنع tempeh من البداية ، مباشرة من الفول أو فول الصويا؟ نحن نوضح المكونات التي تحتاجها والخطوات الواجب اتباعها أدناه.

المكونات لجعل tempeh

  • 200 غرام من فول الصويا الأبيض (الفاصوليا)
  • ملعقتان كبيرتان من خل الأرز (يمكن أن يقدمان خل التفاح)
  • نصف ملعقة صغيرة من الفطر Rhizopus oligosporus
  • ماء

خطوات لجعل tempeh في المنزل

  1. اغسل فول الصويا الأبيض جيدًا ودعهم ينقعون في الماء الدافئ ما بين 8 إلى 12 ساعة تقريبًا. والأكثر ملاءمة هو أن كمية الماء مزدوجة أو ثلاثية مقارنة بالفاصوليا.
  2. عندما يكونوا ساعة فرك الفاصوليا بأيديهم ، بهذه الطريقة سوف تحصل على قشور الفاصولياء لتخرج. قم بإزالة تلك الموجودة أعلاه. دعهم يواصلون النقع ثانية.
  3. ثم استنزفت ورمي الماء. شطفها تحت الصنبور وإزالة كل قذيفة المتبقية ليتم إزالتها.
  4. ضع الفاصوليا في إناء ، وأضيف الماء حتى يتم تغطيتها وملاعق من خل الأرز أو التفاح.
  5. يُطهى المزيج لمدة نصف ساعة على نار عالية مع التحريك من وقت لآخر بمساعدة ملعقة خشبية.
  6. بعد 30 دقيقة من الطهي استنزفت المياه ، ضع الفاصوليا مرة أخرى في الوعاء وتسخينها مرة أخرى حتى يتم الانتهاء من التجفيف.
  7. عندما تكون الفاصوليا دافئة قم بإضافة القالب وتخلط جيدا لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  8. تعامل الكلمات بين الحقائب. ضعها على طاولة لكي يتم تسويتها وتوزيع الفاصولياء داخل الأكياس. من ناحية أخرى ، وجعل ثقوب صغيرة فيها لترك المساحة التي ل Rhizopus oligosporus يمكن أن يتنفس بينما يخمر.
  9. اسحق الحقائب وحاول تجفيفها.
  10. أغلقها واتركها لتخمر لمدة يومين (48 ساعة) عند درجة حرارة تتراوح بين 30 درجة مئوية إلى 35 درجة مئوية.
  11. READY!

بعض الصور التي ستساعدك خلال العملية

تمبيح قبل التخمر ، في وقت ترك الفول في أكياس مع قالب:

تيمبيح بعد التخمير ، عندما يكون قد حدث بالفعل:

حيث لشراء العفن Rhizopus oligosporus?

في الوقت الحاضر ، من السهل العثور عليه ، عادة ، وخاصة في المعالجين بالأعشاب ومحلات الحمية المتخصصة ، حيث بالإضافة إلى بيع tempeh المطبوخ والمعدة بالفعل ، يمكنك شراء القالب لتكون قادرة على القيام بذلك في المنزل من الصفر.

الصور | ستايسي / ماتي هاجيدورن

How to Make Tempeh [Homemade] - Easy Method (أغسطس 2021)