هل شراب الصبار أكثر صحة من السكر الأبيض؟

نحن نميل إلى الاعتقاد بأن أي من المحليات هو أكثر صحة من السكر الأبيضلا سيما عند وضع العلامات على العبوة ، نقرأ عبارات مثل "يحتوي على مؤشر منخفض نسبة السكر في الدم" ، وهو "100٪ نقي" ، أو "مثالي لمرضى السكر" ، أو حتى أنه طعام "إيكولوجي". هذا ما يحدث مع شراب الصبار.

بهذا المعنى ، كما قال خوليو باسولتو مؤخراً ، فإن حقيقة أن الطعام عضوي لا يعني أنه صحي. لكن هذا سؤال آخر سنتعامل معه في وقت آخر.

في حالة خاصة من شراب الصبارحذر العديد من خبراء التغذية من أن الواقع مختلف تمامًا على الرغم من أنه يباع كدواء أكثر صحة. لماذا؟ اليوم سوف نكتشف المزيد عن هذا التحلية المألوف.

ما هو شراب الصبار؟

Agave syrup هو التحلية التي يتم الحصول عليها من نوع من الأغاف، والتي تتكون من نوع من الصبار يعرف باسم Maguey. ولذلك ، فإنه من الطبيعي أن يتم الحصول على التحلية من النبات (على سبيل المثال ، السكر الأبيض يأتي من قصب السكر).

الأغاف هو النبات الذي يأتي من المكسيك ، تشبه إلى حد بعيد الألوة. ومن المعروف أنه منذ آلاف السنين ، قطع السكان الأصليون من وسط المكسيك النبات من أجل استخراج النسغ - أو الشراب - الذي كان يستهلك كمشروب تحلية مع الصفات المنعشة.

في الواقع ، عندما تغلي النسغ التي تم الحصول عليها من هذا النبات لعدة ساعات أنها حصلت على العسل الأغاف ، المعروف أيضا باسم العسل maguey.

كيف تحصل على شراب الصبار؟

مرة واحدة ، في أيام السكان الأصليين المكسيكيين ، سمح للنمو بالنمو لمدة 7 إلى 10 سنوات ، ثم قطعها ، وإزالة النسغ والحصول على شراب الصبار الشعبي. ومع ذلك ، من كل 20 لترا من هذه النسغ التي تنتج أقل من لتر من هذا الشراب. السبب الذي هو في الوقت الحاضر هو موضح من خلال عملية التكرير. وهذا هو المكان الذي نعثر فيه على جزء من المشكلة.

في أيامنا هذه ، فإن عملية إعداد / الحصول على شراب الصبار مختلفة للغاية: من خلال عملية التكرير ، يتم استخراج جزيئات الفركتوز المختلفة من الأنسولين الموجود في لمبة الصبار.

في حين أنه صحيح أن السائل يحتوي في البداية على fructans (مركبات صحية لعملية التمثيل الغذائي والأنسولين) ، باستخدام مواد كيميائية وأنزيمية مختلفة ، يصبح شراب الصبار التقليدي نوعًا من شراب غني بالفركتوز ، حتى السائل الأصلي قد انتهى تفقد كل قيمتها الغذائية.

هذا ، كما هو الحال مع السكر المكرر ، فإن عملية التصنيع تدمر كل واحد من الخصائص الصحية لمصنع Agave.

ما هي مشكلة شراب الصبار؟ لماذا ليست صحية كما تعتقد على الأرجح؟

لسنوات كنا بيع أن شراب الصبار هو بديل للسكر الأبيض ، ويجري ، على ما يبدو ومن المفترض ، أكثر صحة ولها مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم.

ولكن هذا غير صحيح على الإطلاق: شراب الصبار غير صحي ، خاصة بعد عملية التصنيع ، يتم تدمير جميع خصائص النبات ، ويتم الحصول فقط على شراب مركّز غني بالفركتوز..

هل يقال ، على سبيل المثال ، أن شراب الذرة عالي الفركتوز صحي؟ حسنا ، قد تفاجأ عندما تتعلم أن عملية التصنيع تشبه إلى حد بعيد طريقة صنع وصنع شراب الصبار.

لديها مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، نعم ، و؟

معظم الحزم من شراب الصبار التي نجدها في محلات السوبر ماركت والأعشاب ، تنص في وصفها بأنها "محلية مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم" ، أو أنها مفيدة "لمرضى السكر".

وماذا يعني ذلك؟ أساسا هذا يعني ذلك هو منتج غذائي لا ينتج قمم من سكر الدم. وذلك لأن شراب الصبار هو في الغالب فركتوز ، والذي لا يذهب مباشرة إلى مجرى الدم ، لذلك لا يزيد من مستويات الأنسولين أو السكر في الدم بسرعة ، وخاصة في فترة قصيرة من الزمن.

في الواقع ، يحتوي شراب الصبار على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض بشكل هائل ، وبما أننا نميل إلى الاعتقاد بأن هذا المُحلّي "أكثر صحة" ، فإننا نميل إلى استهلاك كميات مفرطة منه. والنتيجة هي ذلك كمية عالية من الفركتوز يمكن أن يسبب مشاكل في صحتنا الأيضية.

على سبيل المثال ، لدينا كبد فإنه يميل إلى الزائد ، بدء التحول من خلال تشكيل جزيئات VLDL ، الفركتوز في الدهون. ونتيجة لذلك ، يمكن أن تترسب الدهون الزائدة في الكبد ، مما تسبب في ما يعرف باسم الكبد الدهني. وهو مرض لا يميل إلى التسبب في ظهور أعراض ، والتي تتطور بصمت ويمكن أن تصل إلى مراحل أكثر خطورة ، مثل التهاب وتضخم في هذا العضو ، والتليف الكبدي وسرطان الكبد.

كما نرى ، على الرغم من أنه صحيح أن الفركتوز لا ينتج طفرات في سكر الدم ، عند استهلاكه بكميات كبيرة قد يساهم في مقاومة الأنسولين، والتي على المدى الطويل يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي.

المصادر التي تمت استشارتها:

  • إنتاج أنزيمي لشراب الفركتوز العالي من الفريكانات التافيلانا الأغاف وتوصيفه الفيزيوكيميائي
  • تأثير رحيق الأغاف مقابل السكروز على زيادة الوزن والسمنة وجلوكوز الدم والأنسولين واستجابات الدهون في الفئران
  • الرئيسية الكربوهيدرات ، Polyol ، و Oligosaccharide لمحات من شراب الأغاف. تطبيق هذه البيانات على تحليل الأصالة
يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعمحليات السكر

السكر أخطر من المخدرات (مارس 2024)