زيت الزيتون والبكر والعذراء: الاختلافات
بعد الشكوى التي قدمتها مؤخرا منظمة المستهلكين والمستخدمين (OCU) ، أن هناك ماركات زيت الزيتون التي تخدع المستهلك عن طريق بيع زيت الزيتون "عذراء" عندما تكون في الواقع فقط و "إضافية" ، نريد أن نحلل الاختلافات بين زيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر الممتاز، المعروف أيضا باسم زيت زيتون إضافي.
ليس هناك شك في أن واحدة من أفضل المنتجات تذوق الطعام في إسبانيا هي زيت الزيتونمنتج مميز ومعروف لما يسمى بحمية البحر الأبيض المتوسط ، وهو ليس فقط طعامًا من وجهة نظر تغذوية يوفر تنوعًا كبيرًا من الفوائد والممتلكات ، ولكنه يصبح شهيًا حقيقيًا في العديد من المأكولات الإسبانية.
ما هو زيت الزيتون؟
كما تعلمون بالتأكيد ، زيت الزيتون يتكون من زيت رائع من أصل نباتيالذي يتم استخراجه من ثمرة شجرة الزيتون ، المعروفة بأسماء الزيتون أو الزيتون.
منذ القدم تم استخراج هذا الزيت باستخدام مطحنة ، مما يضغط على الفاكهة. إذا أخذنا في الحسبان أن حوالي ثلث عجينة زيت الزيتون هو زيت ، فمن الطبيعي أن يكون هذا الاستخلاص قد صنع من حوالي 4000 قبل الميلاد ، عندما كان الخليط في الهلال الخصيب يتكون بين صنف أفريقي وشرقي. لإنتاج فاكهة ذات ثمار أكبر ، لاستخراج زيتها.
الاستخلاص مصنوع من الزيتون أو الزيتون الناضج ، والذي يتراوح ما بين 6 إلى 8 أشهر ، ويفضل في نهاية الخريف ، حيث أنها اللحظة التي تحتوي على أكبر كمية من الزيت.
لهذا ، يتعرض الزيتون لضغط أول من أجل الحصول على العصير. وعلاوة على ذلك ، فإن المعالجة اللاحقة هي أفضل علامة على جودة الزيت ، وبالتالي يتم اتباع جميع الخطوات بعناية كبيرة.
عندما نذهب إلى السوبر ماركت المعتاد لدينا صحيح أنه يمكننا العثور على ما مجموعه أربعة أنواع من زيت الزيتون: زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر وزيت الزيتون البكر الممتاز وزيت ثفل الزيتون.
الاختلافات بين الأنواع المختلفة لزيوت الزيتون
زيت الزيتون
وهو نوع من الزيت هو في الواقع خليط من زيت الزيتون المكرر (لا يتجاوز 90٪ ، والذي لم يجتاز اختبارات الذوق والرائحة والحموضة ذات الصلة) وزيت الزيتون البكر أو زيت الزيتون البكر الممتاز.
من وجهة نظر حسية وصحية من زيت الزيتون من نوعية أقل ، لأنه لا يحتوي على الفيتامينات ومضادات الأكسدة أقل.
زيت الزيتون البكر
يتم الحصول عليها مباشرة من الزيتون بإجراءات ميكانيكية. في الوقت نفسه ، تتدخل الظروف الحرارية المناسبة من أجل عدم تغيير الزيت.
لهذا ، يتم الحصول عليها من أربع خطوات فقط: الغسيل ، الصب ، الطرد المركزي ، والتلويث.
بالنسبة لخصائصه الحسية ، يمكن أن ترتفع حموضته إلى 2º ، على الرغم من أنه من وجهة نظر غذائية فإنه يحتوي على مضادات الأكسدة والفيتامينات التي يوفرها الزيتون.
زيت الزيتون البكر الممتاز
إنه بلا شك أفضل أنواع الزيوت ، لأن الخصائص الغذائية والتغذوية للزيتون تظل سليمة تمامًا.
هذا هو السبب في أنه يوفر نكهة قوية حقا ورائحة لا لبس فيها. فيما يتعلق بدرجة حموضتها ، يجب أن تكون أقل من أو تساوي 1º.
لماذا زيت الزيتون الإضافي أفضل؟
من الممكن جداً في الكثير من اللحظات سماع أو قراءة أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر باستهلاك زيت الزيتون. ومع العقل. والسبب هو ذلك إنه زيت عالي الجودة، ليس فقط في الخصائص الحسية (من حيث النكهة والرائحة) ، ولكن أيضا في الفوائد الغذائية.
مزاياه ببساطة أكبر لأنه يحتوي على كمية أكبر من حمض الأوليك. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تبرز لنكهتها ورائحتها ، التي لا تكاد تذكر في الأنواع الأخرى من زيت الزيتون.
ومن المثير للاهتمام أيضًا إذا كنت تستخدمه بانتظام في القلي ، على الرغم من أنه صحيح أنه ليس خيارًا للاستهلاك الملائم ، لأنه قادر على مقاومة درجات الحرارة المرتفعة بشكل أفضل ، أو كونه أقل عرضة لإنتاج البيروكسيدات أو ليصبح زنانياً. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعزيت
