خبز الجاودار: فوائد وصفات 2 للقيام في المنزل
يمكن تمييزها بسهولة عن اللحظة التي نخطو فيها إلى المخبز ونلقي نظرة على الخبز المختلف الذي نجده على رفوفها أو رفوفها ، خبز الجاودار إنه يبرز على وجه التحديد لأنه واحد من أصناف الخبز الأكثر صحة ، والذي يتناقض مع خصوصية واضحة: على الرغم من كونه الأنسب من الناحية التغذوية ، إلا أنه ليس شائعًا ، على سبيل المثال ، الخبز المصنوع من دقيق القمح.
ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين جربوه بالفعل ، أو ببساطة يعرفون أن التغذية من الناحية الغذائية تصبح خيارًا مناسبًا وصحيًا ، ربما يعرفون كيف يكتشفونه بسهولة بين رفوف المخبز المذكور ، ولونه الغامق المذهل والمميز.
لكن مظهره ليس فقط خصائصه الرئيسية. نحن أيضاً نميز الاختلافات الجوهرية في نكهته (مرّة أكثر قليلاً من الخبز العادي) وفي نسيجه في لحظة التقسيم أو المضغ (يحتوي على نسيج إسفنجي لذيذ).
في الواقع ، على الرغم من حقيقة أنه في بلدنا لا يميل إلى أن يكون شائعًا أو معروفًا (شيء لن يكون مفاجئًا إذا أخذنا في الاعتبار أن شطيرة خبز نموذجية مع الشوكولاته أو النقانق الدهنية تأتي في وجبة خفيفة) ، هل تعلم أن يتم تقييم خبز الجاودار بشكل كبير في بلدان شمال أوروبا?.
يستهلك هذا الخبز عادةً وبشكل يومي ، كما يحدث مع دولة بعيدة مثل روسيا. ما هو أكثر من ذلك ، يمكننا العثور على نوعين من خبز الجاودار الشعبي للغاية: pumpernickel و knäckebröd.
من المحتمل أن يكون نوع pumpernickel غير مسمى لاسمه ، ولكن لمظهره ، خاصة لأنه يمكننا العثور عليه بسهولة في العديد من محلات السوبر ماركت: إنه نوع من خبز الجاودار المصنوع من الجاودار منخفض الطحن في الطهي البطيء مع vapo ، مع مظهر فخم ولون بني مميز إلى حد ما ، والذي يتميز بطعمه الحلو قليلاً.
من ناحية أخرى ، إذا كنت عادة ما تزور متجر ايكيا السويدي الشهير للأثاث ، فمن الممكن أن يكون الصنف الآخر (خبز knäckebröd) كما لو كان: خبز الجاودار من المظهر الجميل والملمس الصلب أو المقرمش.
ما هو خبز الجاودار؟
لدينا خبز رائع مصنوعة من دقيق الجاودارحبوب معروفة علميا باسمهاSecale cerealeالتي تستخدم حبيباتها ليس فقط لصنع الخبز من الدقيق ، ولكن أيضا لتصنيع بعض المشروبات الكحولية (ليس فقط البيرة ، ولكن أيضا البراندي وبعض أنواع الفودكا والويسكي).
من وجهة نظر تاريخية تم تسجيل أنه ، في جميع الاحتمالات تقريبا ، في المرة الأولى التي تم استخدام الجاودار كطعام عاد في أواخر العصر الحجري القديم. في الواقع ، في أبي هريرة (في وادي نهر الفرات ، شمال سوريا الآن) ، تم العثور على بقايا تثبت ذلك.
وهو نبات ينتمي لعائلة القمح ، والتي تميل إلى الزهور بين شهري مايو ويوليو. من الواضح أن دقيق هذا النوع من الحبوب يستخدم لصنع خبز الجاودار الرائع.
الخصائص الغذائية للخبز الجاودار
من وجهة نظر غذائية ، يميز خبز الجاودار الصفات التالية:
- غني بالكربوهيدرات المعقدة:يقدم 100 غرام من خبز الجاودار حوالي 48 جراما من الكربوهيدرات ، والتي تبرز على وجه التحديد لأنها بطيئة الإفراج عن الكربوهيدرات. هذه الكربوهيدرات تميل إلى أن تمتص ببطء ، مما يساعد على الحفاظ على مستويات السكر في الدم أكثر استقرارا.
- انخفاض استهلاك الدهون:وهو عبارة عن خبز من الحبوب الكاملة قليل الدسم ، مما يعني أنه خيار مغذٍ مثالي في نظام غذائي صحي (حتى في وجبات إنقاص الوزن) ، حيث أن 100 جرام فقط توفر 3.3 جرام من الدهون.
- غني بالأحماض الدهنية الصحية:خبز الجاودار هو مجموعة متنوعة ليس فقط لذيذاً ، ولكنه يوفر أيضاً كميات مثيرة من الأحماض الدهنية الصحية ، مثل حمض اللينوليك.
- مساهمة ألياف مثيرة للاهتمام:كونه خبز مصنوع من الحبوب الكاملة ، فإن خبز الجاودار يثير الدهشة لمحتواه من الألياف العالية. على وجه التحديد ، يوفر 100 غرام من هذا الخبز ما يقرب من 6 غرامات من الألياف.
- محتوى معدني مرتفع:يتميز خبز الجاودار بمحتوياته العالية من المعادن والعناصر النادرة ، والتي نميز بين الكالسيوم والحديد والفوسفور والزنك والسلينيوم والصوديوم.
- نسبة عالية من الفيتامينات:من ناحية أخرى ، يقدم خبز الجاودار كميات مثيرة من الفيتامينات ، خاصة الفيتامينات B ، التي نجد فيها فيتامين B1 ، B2 ، B3 ، B5 و B9. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يوفر فيتامين C ، وإن كان بكميات أقل.
وما هي فوائد خبز الجاودار؟
خيار جيد في حالة مرض السكري
على عكس ما تعتقده ، فإن الخبز العادي المصنوع من دقيق القمح ليس صحياً ، خاصة إذا كنت تعاني من مرض السكري ، لأنه خيار يوفر الكربوهيدرات البسيطة في الغالب (أو الامتصاص السريع).
إن إمكانية جيدة للغاية ، خاصة إذا كنت من محبي الخبز وكنت مصابا بالسكري ، هو استبدال هذا الخبز المشترك بخبز الجاودار ، لأنه لن يوفر لك كمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن ، ولكنه يبرز أيضا قلنا لك عنك محتوى الكربوهيدرات المعقدة.
أي أنه خيار طبيعي وصحي للغاية ، والذي يمنحك الطاقة التي تحتاجها شيئًا فشيئًا ، دون التسبب في ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم.
يساعد على تحسين العبور المعوي
يبرز الخبز الجاودار لكونها نوع من الخبز المصنوع من دقيق الجاودار ، والحبوب الكاملة الحبوب مع كمية عالية من الألياف. لذلك ، تصبح طريقة جيدة لاستهلاك الألياف كل يوم ، مما يساعدنا على تحسين العبور المعوي ، وخاصة إذا كنا نأكله بشكل منتظم.
هذا هو أكثر فائدة وملحوظ في حالة الإمساك ، لمساعدتنا في تنظيم العبور لدينا. أيضا ، هل تعلم أنه يعمل بمثابة ملين خفيف؟
يحسن الدورة الدموية
خبز الجاود هو مجموعة متنوعة غنية بحمض اللينوليكوهو حمض دهني صحي من بين فوائد مهمة أخرى يساعد على تعزيز وتحسين مرونة الأوعية الدموية.
لهذا السبب ، يصبح خيارًا جيدًا لمساعدتنا على تحسين الدورة الدموية ، بحيث تكون مناسبة من الناحية التغذوية في حالات ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
مفيد جدا إذا كان لديك ارتفاع الكوليسترول
هل تعلم أنه في حالة ارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية ، سوف يساعدك خبز الجاودار على خفض مستويات الدم لديك؟
هذه الجودة ليست فقط بسبب مساهمة الأحماض الدهنية الصحية مثل حمض اللينوليك ، ولكن أيضا لمحتواه من الألياف ، مما يساعد على القضاء على الدهون الزائدة من خلال الأمعاء.
كيفية صنع خبز الجاودار في المنزل
خبز الجاودار وصفة (الوصفة الأساسية)
المكونات:
- 350 غرام من دقيق الجاودار
- 150 غرام من دقيق القمح الكامل
- 25 غرام من خميرة البيرة
- 1 ملعقة طعام حبوب الشمر
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- الماء الدافئ
- ملح
إعداد خبز الجاودار:
- سخن القليل من الماء وحل خميرة البيرة فيه.
- فوق سطح الخشب أو الرخام ، اخلطي معاً دقيق الجاودار ودقيق القمح وحبوب الشمر والملح. أضف الماء الدافئ الممزوج بخميرة البيرة.
- يعجن بقوة حتى يتم الحصول على الاتساق لينة. يُضاف زيت الزيتون ثم ترك العجين يستريح لمدة ساعة في مكان منفصل.
- بعد هذا الوقت ، دلك مرة أخرى ووضع العجين في قالب مثالي للخبز.
- خذ إلى الفرن وأخبز لمدة 40 دقيقة. في هذه الأثناء ، في مزيج من الزجاج القليل من الزيت بالماء وخفزه قليلاً. في منتصف الطريق من خلال الطبخ وبمساعدة من الفرشاة ، ينشر رغيف الخبز مع هذا الخليط من الزيت والماء.
- جاهزة!.
وصفة خبز الجاودار
المكونات:
- 500 غرام من دقيق الجاودار الكامل
- 40 غرام من الخميرة الطازجة
- 125 غرام من البذور المحمصة
- 500 غرام من الماء (بدرجة حرارة 60 درجة مئوية)
- زيت الزيتون
- ملح
تحضير خبز الجاودار الكامل:
- على سطح خشبي أو رخامي حيث يمكنك عمل العجين بخلط الدقيق والبذور والماء الدافئ والملح.
- أضف الخميرة إلى العجين المختلط.
- يوضع زيت الزيتون في القالبين ويقسم العجين بينهما.
- تنتشر مع قليل من الطحين الناعم ، وتغطي القوالب وتسمح بخميرة العجين لمدة ساعتين.
- ثم نأخذ القوالب إلى الفرن ونخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 250 ْم. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية وننهي عملية الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.
- القيام به! للاستمتاع
وكما نرى ، فإن صنع خبز الجاودار في المنزل أبسط مما تعتقد. هل تجرؤ على توضيح ذلك؟ إنه لذيذ ومفيد جدا جدا جدا. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به.
