الآثار الجانبية للمضافات الغذائية
على الرغم من أننا نجدهم كل يوم في معظم المنتجات الغذائية والمشروبات التي نستهلكها ، فإن الحقيقة هي أن المضافات الغذائية لا يزال يشكل مصدر قلق بالنسبة لمعظم المستهلكين اليوم ، لا سيما فيما يتعلق بما إذا كانت مضرة بالصحة أم لا ، وقبل كل شيء ، ما هي آثار جانبية.
كما سبق وشرحنا لك عدة مرات ، المضافات الغذائية هي مواد أو مركبات تضاف إلى الأطعمة والمشروبات بطريقة صناعية في اللحظة التي يتم فيها صنعها. اعتمادا على وظيفتها ، هناك مختلفة أنواع المضافات الغذائية: بينما يحسن البعض من طعم الطعام أو مظهره أو قوامه ، يسمح البعض الآخر بتمديد فترة الاستهلاك.
في الواقع ، على الرغم من أننا نستطيع اليوم أن نتحدث عن إضافات صناعية ، هل تعلم أن البشر يستخدمون مواد طبيعية مضافة لقرون؟ وتعلمنا منذ زمن طويل أن نحافظ على اللحوم والأسماك باستخدام تقنيات التمليح والمدخنة ، أو لتحسين الحفاظ على الغذاء الذي تم الحصول عليه أثناء الحصاد. من وجهة نظر تاريخية ، بينما استخدم المصريون العبير والأصباغ من أجل تحسين بعض الأطعمة ، استخدم الرومان بالفعل نترات البوتاسيوم (المحلول الملحي) أو التوابل أو بعض الألوان الطبيعية.
ومع ذلك ، كما نرى ، فإن القلق الحقيقي سيأتي من استخدام تلك المواد المضافة التي ليست طبيعية.
هل تسبب المضافات الغذائية تأثيرات جانبية؟
والحقيقة هي أن المواد المضافة إلى الغذاء نادرا جدا تسبب أو تسبب بعض الحساسية. على الرغم من أن الأكثر شيوعًا والمعتاد في هذا الصدد هي ما يلي:
- الكبريتيت: يمكن أن يسبب مشاكل في الأشخاص الحساسين لتلك المعروفة باسم وكلاء الكبريت. وهي تستخدم للسيطرة على انتشار الميكروبات في المشروبات المخمرة. في الأشخاص المصابين بالربو والحساسية ، يمكن أن تسبب الكبريتات ضيق التنفس والسعال والأزيز وضيق التنفس.
- الغلوتامات أحادية الصوديوم: يتكون من حامض الصوديوم وحمض الغلوتاميك ، ويستخدم كمكثف نكهة في الأطعمة الجاهزة ، وخاصة في الطعام الصيني. على الرغم من أنه يعتقد أنه يمكن أن يسبب الصداع والنخز في الجسم (وهي حالة تعرف تقليديا باسم متلازمة المطعم الصيني) ، والحقيقة هي أن بعض الدراسات العلمية قد لاحظت أن هذه العلاقة لن تكون موجودة.
- الأسبارتام: هو التحلية المعروفة التي يشيع استخدامها في منتجات الحمية. ويعتقد أنه يمكن أن يسبب تأثيرات ضائرة مماثلة لجلوتامات أحادية الصوديوم ، ولكنها لم تثبت من خلال الدراسات العلمية.
- بعض الأصباغعلى سبيل المثال كارمينا (E 120 أو أحمر قوطي) أو التارتازين (E 102) ، والتي يمكن أن تسبب الحساسية في الأشخاص الحساسين ، مثل احتقان الأنف ، الشرى والطفح الجلدي.
كما نرى ، فإن الحقيقة هي أن معظم الآثار الجانبية التي تسببها المضافات الغذائية ترجع بشكل رئيسي إلى حساسية أكبر يمكن أن يصاب بها الشخص تجاههم (ردود فعل تحسسية و / أو سلبية) ، أو الاستهلاك المفرط من المواد الغذائية أو المنتجات الغذائية مع وجود بعض الإضافات. هذه هي حالة الاستهلاك المفرط للعلكة الخالية من السكر ومحتواه في السوربيتول ، مما قد يسبب الإسهال.
صورة | tim ellis يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به.
