حليب الصويا: فوائد ، خصائص وصفة من مشروب الخضار فول الصويا

حليب الصويا: فوائد ، خصائص وصفة من مشروب الخضار فول الصويا

اليوم ، حليب الصويا وهو واحد من أكثر حليب الخضروات المستهلكة ، خاصة كونه خيارًا مناسبًا في حالة عدم تحمل اللاكتوز ، وذلك بفضل خصائص غذائية و فوائد الأهم من ذلك ، بالإضافة إلى نكهة لطيفة.

نظرًا لأن هذه المقالة طويلة جدًا ، نعتقد أنه قد يكون من المفيد الوصول سريعًا إلى الأقسام التالية متى أردت:

• ما هو حليب الصويا؟
• فوائد حليب الصويا
• معلومات غذائية من حليب الصويا
• توصيات على حليب الصويا
• لماذا تم انتقاد ذلك
• على الآثار السلبية لحليب الصويا
• هل من الآمن شرب حليب الصويا؟
• وصفة حليب الصويا

يتم الحصول على حليب الصويا من الصويا والماء ، ويمكن استخدام حليب البقر لصنع الكريمات والصلصات والعصائر ... وحتى الآيس كريم. ومع ذلك ، يجب أن نحذر أنه ليس حليب في حد ذاته ، على الرغم من أنه يميل إلى اعتباره بهذه الطريقة. سيكون من الأنسب للنظر في هذا الشراب شرب الصويا أو عصير الصويا.

لا عبثا ، وفول الصويا هي البقول الوحيد الذي لديه كل الأحماض الأمينية الأساسية للجسم ، لذلك ينحل بسهولة ويمنع أمراض معينة.

أهم شيء هو أنه يحتوي على الليسيثين ، وهي مادة ، من بين أمور أخرى ، تمنع مشاكل القلب وتساعد على الحفاظ على نظافة الشرايين.

وبالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحتوي على الايسوفلافون ، وهو الاستروجينات النباتية التي لديها عمل استروجين صغير جدا مقارنة مع ذلك من هرمون الاستروجين البدني الحقيقي. ويعتقد أن هذه الآلية توفر حماية ضد سرطان الثدي لدى النساء.

فيما يتعلق بهشاشة العظام ، تساعد البروتينات من فول الصويا على الحفاظ على الكالسيوم في الجسم ، مع احتساب أن الأيسوفلافون المذكورة أعلاه تمنع أيضًا عملية تدمير العظام.

هذه البروتينات نفسها قادرة على تقليل سرعة الأكسدة مع الكوليسترول ، مما يقلل أيضا الكوليسترول والدهون الثلاثية.

ال أحماض دهنية التي يمتلكونها هي غير مشبعة ( الأراكيدونيك ، اللينوليك و ينوليك) ، وهي أحماض أوميجا -3 الدهنية الأساسية التي لا تحتوي على الكوليسترول والتي يبطئ عجزها النمو ، وتسبب الأمراض الجلدية والاضطرابات العصبية.

بالطبع ، كل هذه الخصائص يجب أن نضيف أن فول الصويا هو مصدر جيد جدا من الأحماض الأمينية الأساسية ، اللازمة للتنمية والنمو على حد سواء. ومع ذلك ، وكما سنرى لاحقًا ، لا يوصى به للأطفال دون سن الخامسة.

حليب الصويا مثالي لكل من كبار السن والشباب ، وهو مناسب لمرضى السكر ، وهو مثالي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. طالما يتم استهلاكه باعتدال وتناوبه مع مشروبات خضار أخرى.

ما هو حليب الصويا أو الصويا؟

حليب الصويا هو مشروب نباتي مصنوع من فول الصويا أو البذور. يتم الحصول عليها عن طريق نقع هذه البذور في الماء ، والتي يتم ترسيتها لاحقًا وتصفيتها ، مما يؤدي إلى مشروب مميز بلون مائل للصفرة.

إنها ، كما تعلمون على الأرجح ، واحدة من أكثر المشروبات النباتية شعبية ، على الرغم من أنه من الصحيح أنكم ستجدون اليوم في معظم المتاجر الكبرى خيارات مختلفة مصنوعة أيضًا من البذور الأخرى ، الحبوب والمكسرات ، مثل حالة حليب اللوز أو الشوفان أو الأرز.

وما هو فول الصويا المعدلة وراثيا؟

هو أي مجموعة متنوعة من فول الصويا المعدلة وراثيا بواسطة تقنيات الهندسة الوراثية، مع هدف التعبير عن الجينات من الكائنات الحية الأخرى ، يكون أكثر مقاومة للحشرات ، والتسامح الحالي لمبيدات الأعشاب ، وفي بعض الحالات تعديل خصائصها أو المواد المغذية.

يندد اختصاصيو التغذية وجمعيات التغذية المختلفة بأن غالبية الصويا المستهلكة هي من أصل جيني. ربما من ذلك من شأنه أن يستمد معظم الآثار الضارة التي تحدثنا عنها في الأجزاء التالية ، بحيث يتم فقط نصح استهلاك الصويا المسمى كعضوية.

وكيف تحصل عليها؟

يتم الحصول على حليب الصويا من فول الصويا الأبيض والماء ، والتي يجب أن تبقى نقع لمدة 12 ساعة على الأقل ثم يتم سحقها وطهيها لمدة 45 دقيقة ويلقي بها.

فوائد حليب الصويا

إنه مشروب غني بشكل خاص الأحماض الأمينية الأساسية، ضروري للنمو والتنمية. وبالتالي يصبح خيارًا جيدًا للأطفال وكبار السن.ومع ذلك ، في حالة تغذية الرضع ، لا ينصح للأطفال دون سن 5 سنوات (إذا كانوا كبار السن ، فمن الأفضل استشارة طبيب الأطفال). بالإضافة إلى ذلك ، هو جيد التحمل من قبل مرضى السكر. حليب الصويا غني بالبروتين والكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب

بالإضافة إلى ذلك ، لديها علاقة جيدة بين الكالسيوم والفوسفور. ومما يثير الاهتمام أيضًا محتوى الماغنسيوم ومفيدًا في الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم ومشاكل القلب وهشاشة العظام ، ويساعد في استيعاب الكالسيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتوى الحديد فيه مرتفع أيضًا (راجع مزيدًا من المعلومات في القسم التالي) ، وهو أيضًا مصدر جيد بالفعل مجموعة فيتاميناتوخاصة فيتامين ب 6 وحمض الفوليك.

بالطبع ، بالنظر إلى أنه يحتوي على كمية أقل من العناصر الغذائية (بالمقارنة مع تلك الموجودة في حليب البقر) ، فإن الأكثر استحسانا هو استهلاك بديل من مشروب الصويا مع حليب الخضار الأخرى (اعرف المزيد عن حليب الخضروات) ، مثل حليب الشوفان أو حليب اللوز.

أهم خصائص حليب الصويا ، وباختصار

هنا نلخص ما هي بعض الخصائص الرئيسية لحليب الصويا:

• انخفاض الكولسترول LDL وزيادة HDL: وجدت دراسة علمية قام بها باحثون كنديون أن 70٪ من الأشخاص الذين تناولوا ثلاثة أكواب من حليب الصويا قد خفضوا نسبة الكولسترول السيئ لديهم بنسبة 10٪ ، وزادوا نسبة الكولسترول الجيد لديهم بنسبة 9٪.
• يقلل من أعراض سن اليأس: وجدت العديد من الدراسات العلمية التي أجراها الخبراء الأمريكيون والأستراليون أن النساء اللواتي تناولن 40 جرامًا من فول الصويا يوميًا كان لهن آثارًا مفيدة في النساء بعد سن اليأس ، مما أدى إلى انخفاض عدد الهبات الساخنة وزيادة كتلتهن وكثافة العظام
• يمنع بعض الأورام: فول الصويا غني في فيتويستروغنز ، والتي يبدو أن لديها عمل وقائي ضد بعض الأورام homonodependent (مثل سرطان الثدي أو سرطان البروستاتا).
• البروتينات عالية القيمة البيولوجية: فول الصويا غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، مما يعني أنه يوفر كل الأحماض الأمينية الأساسية. على وجه الخصوص ، فإنه يوفر المزيد من البروتينات أكثر من البيض والحليب واللحوم ، ولكن دون احتواء الكثير من الدهون المشبعة.
• غني بالليسيتين: ليسيثين يمارس عمل منظم على الكوليسترول والدهون الثلاثية ، بالإضافة إلى كونه مفيدًا في التقدم في السن والذاكرة ، مما يؤدي إلى تجديد أغشية الخلايا ، كما أنه مفيد في الوقاية من تحسس الصفراوية.

معلومات غذائية من حليب الصويا

من وجهة نظر غذائية من حليب الصويا تبرز أساسا ل يفتقر إلى الكوليسترول، لذلك فهي مناسبة للأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الدهون في الدم.

من ناحية أخرى ، يحتوي على نفس الكمية من فيتامينات "ب" مثل حليب البقر ، والمدهش ، كمية أكبر من الحديد.

توصيات بشأن مشروب الصويا (المعروف باسم حليب الصويا)

وقد نصح أخصائيون صحيون مختلفون بعدم استخدامه في الأطفال دون سن الخامسة ، ولا سيما في الأطفال دون الثانية من العمر. خاصة وأن هناك بدائل غذائية أخرى يحتاجها الصغار في مرحلة مهمة مثل التطور والنمو ، دون استهلاك مشروبات الصويا ومشتقاتها حصرا.

كثير من خبراء التغذية لا ينصحون باستخدامه في الأطفال دون سن الخامسة.

من بين هذه البدائل نجد الخضروات (السبانخ ، اللفت ، البصل ، الجرجير ، الشوربة السويسرية ...) ، البقوليات (الفاصوليا البيضاء ، الحمص والعدس) ، السمك (الوحيد ، سمك السلمون ، السردين والأنشوجة) ، وكذلك المكسرات (اللوز) والبندق) وصفار البيض.

لماذا كان مشروب الصويا مشروبًا منتقدًا؟

ليس هناك شك في أنه في السنوات الأخيرة حليب الصويا وقد اعتمد على المدافعين عن حقوق الإنسان والناقدين على مختلف الفوائد أو العيوب التي من شأنها أن تسهم في الصحة عندما تستهلك على أساس منتظم في إطار نظام غذائي متوازن. لهذا يجب أن نضيف الحملات الإعلانية المختلفة التي دافعت عن فوائدها كبديل للأشخاص غير المتسامحين تجاه اللاكتوز.

الحقيقة هي ، مثل كل شيء ، يميل الاستهلاك المبالغ فيه لأي طعام إلى عواقب سلبية على الصحة. ومن الواضح أن نفس الشيء يحدث مع شرب الصويا.

لذلك ، وكما رأينا طوال هذه المذكرة ، فإننا نواجه مشروبًا صحيًا من وجهة نظر تغذوية ، ولكن هذا أيضًا يجلب سلسلة من التأثيرات السلبية. وهو ما يقودنا إلى طرح سؤال على أنفسنا: هل هو مشروب جيد أو سيئ للصحة؟

والحقيقة هي أننا نواجه سؤالا يحافظ على تقسيم عدد كبير من خبراء التغذية والأطباء من نصف العالم. ينصح البعض باستهلاكه ، ويوصي آخرون به ولكن باعتدال ، وينصح آخرون بعدم استهلاكه.

على الآثار السلبية للاستهلاك المنتظم من حليب الصويا

تمكنت دراسات علمية مختلفة من التحقق من الآثار التي قد يسببها الاستهلاك المنتظم لمشروب الصويا على الكائن الحي ، خاصة عندما نواجه مشروبًا خضرواتًا مصنوعًا من البذور المحورة جينيا أو من فول الصويا. يتم تلخيص الآثار السلبية الرئيسية أدناه:

• آثار على الهرمونات: فول الصويا يوفر جينستين ، وهو بروتين يسبب تغيرات في البنكرياس والغدة الدرقية. يسبب زيادة في هرمون thyrotropin ، مما تسبب في تضخم الغدة الدرقية المنتشر ، قصور الغدة الدرقية والتهاب الغدة الدرقية المناعة الذاتية الحاد.
• آثار على الخصوبة: genistein و daidzein هما مركبات سامة للحيوانات المنوية. إنه يغير السلوك الجنسي ويقلل الاندروجنيات واستهلاكه منذ الطفولة يمكن أن يسبب البلوغ المبكر والعيوب الخلقية في الجهاز التناسلي الذكري.
• آثار على الرجل: بسبب محتواه الاستروجين النباتية فإنه يسبب احتباس السوائل ، وتورم وتطور الثدي (التثدي).
• آثار على الجهاز المناعي: genistein يمارس تأثير مناعة ، إنتاج تعديلات ضامرة من الغدة الصعترية.
• آثار على الجهاز العصبي: وجدت دراسات مختلفة أن مستهلكات الصويا الكبيرة لديهم أداء إدراكي ضعيف ووزن دماغي منخفض.
• تأثيرات الحساسية: بروتين الصويا يسبب تغيرات الحساسية. ويعتقد أنه يمكن أن يكون سبب الصلع.
• آثار على الحمض النووي: يمكن أن يسبب تغيرات في الآليات الطبيعية للتغييرات الكروموسومية ، بالإضافة إلى التغيرات السلبية في الحمض النووي.
• لن يمنع السرطان: المعالجة الصناعية لفول الصويا تنتج مادة مسرطنة تعرف باسم ليسينين ، بالإضافة إلى بقايا أخرى مثل الهكسين. ويعتقد أنه يمكن أن يعزز أورام أمراض النساء والغدة الدرقية ، والبنكرياس ، وسرطان الدم في مرحلة الطفولة وسرطان الثدي.
• لن يمنع هشاشة العظام: على ما يبدو الصويا يمنع امتصاص الكالسيوم ، مما تسبب في نقص في فيتامين D.

هذا القسم هو ملخص للمقال الآثار الضارة لاستهلاك الصويا.

لذا ، هل يمكنني أو لا أشرب حليب الصويا؟

في هذه المرحلة ، من الطبيعي أن يكون معظم قرائنا مرتبكًا ومربكين على الأقل. هل يمكنني شرب حليب الصويا بكل سهولة؟ هل هو جيد لصحتك أم أنه ليس جيدًا؟

كما رأينا في جميع أنحاء هذا المقال ، فإن الحقيقة هي أن المجتمع العلمي نفسه لا يتفق على ما إذا كانت فول الصويا ، ومشتقاته ، غذاء صحي وموصى به غذائيا. أو على العكس: إنه طعام ضار. هناك دراسات علمية تمكنت من التحقق من فوائدها ، وكذلك من آثارها السلبية.

من الأفضل اختيار حليب الصويا العضوي ، المصنوع من فول الصويا من الزراعة العضوية. بهذه الطريقة نتأكد من أنها ليست فول الصويا المعدلة وراثيا.

في الواقع ، صحيح أنه في حالة فول الصويا على وجه الخصوص ، يحدث نفس الشيء مع الأطعمة الأخرى: بالإضافة إلى توفير خصائص ومزايا غذائية ، فإنه يقدم أيضًا موانع وأثار جانبية معينة ، بحيث يواجه المستهلك كمية كبيرة من المواد الغذائية. Tessitura على ما إذا كان سيستهلك ذلك أم لا.

يبدو أن هناك إجماعًا على وضع الصويا المحول جينيا جانبا ، والذي ربما يكون السبب الرئيسي وراء آثاره غير الإيجابية. ولذلك ، فإن التوصية ستكون أساسا لاختيار فول الصويا غير المعدلة وراثيا ، والتي يجب أن ننظر إليها في وضع العلامات والحصول عليها فقط التي تحدد أن فول الصويا من الزراعة العضوية.

لذلك ، توصيتنا في أي حال واضحة: أن تكون على دراية كاملة بمزاياها وعيوبها ، وأن تطلب من طبيبنا أو خبير التغذية لدينا ما إذا كنا قادرين على استهلاكها بالفعل أم لا. لا ينبغي الاستهانة بفوائدها ، ولكن لا ينبغي لها أن تغض الطرف عن آثارها السلبية.

لذلك ، كما ذكرنا في موعد سابق ، الخيار الأفضل هو اختيار مشروبات الصويا العضوية. وليس فقط حليب الصويا ، ولكن أيضا أي شراب نباتي آخر نستهلكه عادة.

كيف تصنعي حليب الصويا أو مشروب الصويا؟ اكتشف وصفتنا

ال وصفة حليب الصويا إنها حقا وصفة سهلة للغاية وسهلة المتابعة ، خاصة لأن هناك حاجة لعدد قليل من المكونات ، ولأن إعدادها بسيط للغاية. هل ابتهج؟

المكونات:

• 1 كوب من حبوب الصويا البيضاء
• 1 عصا القرفة
• 1 جراب الفانيلا
• 1 رشة من الملح الخشن

إنتاج حليب الصويا:

1. لمدة 12 ساعة على الأقل ، ضعي قدرًا من الماء لينقع في الماء بما يعادل 1 كوب من حبوب الصويا البيضاء.
2. بعد 12 ساعة ، سلالة وطحن ، إضافة كوب آخر من الماء.
3. مع المعجون الناتج أضفها في قدر مع 5 أكواب من الماء ، قليل من الملح ، عصا القرفة وخردة الفانيليا. طهي 45 دقيقة.
4. بعد 45 دقيقة ، أطفئ النار والتوتر.

ما يجب القيام به مع العجينة الناتجة التي لا نستخدمها؟

إذا كنت ترغب ، بعد صبها ، يمكنك استخدام العجينة النهائية لصنع الحلويات أو الحساء ، وذلك بفضل كونها غنية جدًا بالمغذيات الأساسية.

صور من Istockphoto

.

المراجع:

• Takagi A، Kano M، Kaga C.إمكانية الوقاية من سرطان الثدي: استخدام الايسوفلافون الصويا ومشروبات الصويا المخمرة المنتجة باستخدام البروبيوتيك. Int J Mol Sc. 2015 May 13، 16 (5): 10907-20. دوى: 10.3390 / ijms160510907. متاح على: //doi.org/10.3390/ijms160510907
• Miraghajani MS، Najafabadi MM، Surkan PJ، Esmaillzadeh A، Mirlohi M، Azadbakht L. I am milk and blood pressure between type 2 patients diabetic with nephropathy. جيه رين نوتر. 2013 يوليو ؛ 23 (4): 277-282.e1. دوى: 10.1053 / j.jrn.2013.01.017. Available at: //doi.org/10.1053/j.jrn.2013.01.017
• Noppadol Kietsiriroje، Jirateep Kwankaew، Sunita Kitpakornsanti، Rattana Leelawattana. تأثير فيتوسترولس وحليب الصويا الغني بالأنسولين على الكولسترول LDL في الموضوعات التايلاندية: تجربة عشوائية ذات شواهد مزدوجة التعمية. الدهون الصحة Dis. 2015؛ 14: 146. دوى: 10.1186 / s12944-015-0149-4. متاح على: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4640379/
• ميترا الحريري ، رسول صالحي ، أوات فيزي ، مريم ميروهي ، سارة كمالي ، رضا غياشفاند. تأثير probiotic أنا حليب وأنا الحليب على التدابير الأنثروبومترية وضغط الدم في المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع الثاني: A السريرية مزدوجة التعمية العشوائية. ARYA Atheroscler. 2015 فبراير 11 (ملحق 1): 74-80. متاح على: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530661/
• سيد علي كيشافارز ، زينب نورية ، محمد جواد حسين زادة عطار ، ليلى أزادباخت. تأثير استهلاك حليب الصويا على محيط الخصر والمخاطر القلبية الوعائية بين الإناث ذوات الوزن الزائد والبدناء. Int J Prev Med. نوفمبر 2012؛ 3 (11): 798-805. متاح على: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3506092/

الغذاء الصحي : فوائد فول الصويا وتأثيراته الجانبية (أبريل 2024)