إضافات مضادة للأكسدة
مجرد إلقاء نظرة على التسميات الغذائية لتحقيق كمية من المضافات الغذائية التي يمكن أن نجدها في الغذاء ، والمنتجات الغذائية والمشروبات ، والتي نستهلكها مع بعض الانتظام. وهكذا ، على سبيل المثال ، يمكن أن نجد مواد حامضية ، صبغات ، مستحلبات ، مثبتات ، مواد حافظة ومضادات أكسدة.
كما يوحي اسمها ، فإن إضافات هي عبارة عن مواد أو مركبات تضاف إلى الطعام وبعض المشروبات بهدف تحسين النكهة والرائحة والمظهر أو تجنب التعفن الطبيعي لها وبالتالي تمديد فترة انتهاء الصلاحية.
ما هي إضافات مضادة للأكسدة؟
ال مضادات الأكسدة لديهم عمل مشابه جدا لتلك التي تمارسها المواد المضافة الحافظة ، لأنها إضافات ذلك تجنب العفن عن طريق إيداع الأكسجين من الهواء.
هذا يترجم إلى وظيفة بسيطة جدا: لديهم عمل استقرار على التركيبة الداخلية للغذاء ، ومحاربة علامات تعفن التأكسد ، التي يحددها الأكسجين.
مع كل هذا ، من دون مضادات الأكسدة ، يفقد الطعام محتواه من فيتامين أ و ج. من ناحية أخرى ، فإن الدهون تصبح زنخية ، وبدورها ، فإن عمل إنزيم البوليفينولوكسيد- سيؤدي إلى تغيرات اللون ، خاصة في الخضراوات وكذلك في الفواكه.
ما هي آثار المواد المضافة المضادة للأكسدة على الصحة؟
والحقيقة هي أنه ، في معظم الأحيان ، المواد المضادة للأكسدة المسموح بها حاليا في صناعة الأغذية هي بالتأكيد متطابقة مع المواد الطبيعية ، ولا تتوقع أي نوع من التأثير السلبي على الصحة من خلال استخدامها.
بطبيعة الحال ، لا يرتبط بعض المواد المضادة للاكسدة كيميائيا بالمكونات الطبيعية للغذاء ، لذلك يمكن أن يكون لها عمل ضار ، كونها مسؤولة عن ظهور ردود فعل حساسية مختلفة.
في أي من الأطعمة يمكن أن نجد إضافات مضادة للأكسدة؟
- الشوربات والمرق
- صوص التوابل والبهارات.
- منتجات البطاطس الجافة.
- مقبلات على أساس الحبوب.
- جزيئات المرزبان ومنتجات مماثلة.
- كتل الفول السوداني والمنتجات المشتقة.
- مضغ العلكة
- رائحة معينة.
صورة | wwnorm يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به.
