ما هو الكسكس (كوس) ، فوائد ، كيف لطهي الطعام والوصفات

ال الكسكسأو الكسكسيتكون من الطبق البربري التقليديالتي تأتي من الكلمات seksu أو kseksū، مما يعني "redondito" أو "bien redondo" ، وهو الاسم الذي يعتبر مؤشرا ممتازا ورائعا للخصائص الرئيسية لهذا الطعام اللذيذ: شكله.

على أصله وتاريخه ، يجب أن نعود إلى كتاب مجهول يعود إلى القرن الثالث عشر ، بعنوان كتاب الطيبس في المغرب والأندلس (كتاب المطبخ في المغرب والأندلس) ، حيث تم ذكر وصفة لوضع هذا الطبق الشعبي ، محل تقدير كبير في الأندلس وبين السكان المغاربيين خلال القرون التالية ، كما يتضح من كتابات مختلفة في ذلك الوقت.

ما هو الكسكس (cous cous) وما الذي يتكون منه؟

يتكون الكسكس من طبق بربري تقليدي مصنوع من سميد القمح الصلب، والتي بعد الطبخ يبلغ متوسط ​​قطرها ملليمتر واحد فقط. يتم تصنيعه تقليديًا مع السميد المطابق للجزء الصعب من القمح المطحون ، ولكن لم يتم تحويله إلى دقيق.

يتم طهي هذه الحبيبات المطحونة ، والتي تميل أثناءها إلى التورم لزيادة قطرها وبالتالي الحصول على شكلها ومظهرها المميزين.

أصلها في الغالب مغربية. في الواقع ، إن الكسكس هو أساس الغذاء لكثير من شعوب شمال أفريقيا. ومع ذلك ، من الممكن اليوم العثور عليه كمكون شائع للغاية في المأكولات الأخرى من أجزاء أخرى من العالم.

فوائد الكسكس

مع الأخذ بعين الاعتبار الخصائص الغذائية المختلفة التي يوفرها الكسكس ، يمكننا أيضًا ذكر أهم خصائصها:

  • الغذاء حيوية للغاية: لمحتواه في الكربوهيدرات ، وخاصة النشا ، وفيتامين B1 يصبح الغذاء الذي يوفر الطاقة ، مثالية للرياضيين ولأولئك الذين يحتاجون إلى مساهمة إضافية من الطاقة (على سبيل المثال ، للطلاب).
  • مثالية للأشخاص الذين لديهم السكري: الكسكس غني بالكربوهيدرات المعقدة ، التي تمر في الدم ببطء. لذلك فهو غذاء مفيد في النظام الغذائي لمرضى السكري.
  • يساعد على منع أو علاج الإمساك: إما في حالة الإمساك الخفيف أو بدون ظهوره ، فالحقيقة هي أنه يصبح غذاءً مثاليًا ، وذلك بفضل محتواه من الألياف. ومن المفيد والكافي لتنظيم العبور المعوي بطريقة طبيعية تماما.
  • غني بالأحماض الدهنية الصحية: هو الغذاء المثالي للعناية بنظام القلب والأوعية الدموية لدينا ، وذلك بفضل محتواه من الأحماض الدهنية اللينوليك والأوليك.

كما نرى ، إنه طعام طبيعي وصحي أيضًا ، مثالي لتضمينه في نظامنا الغذائي اليومي ، والذي يجمع أيضًا بشكل مثالي مع الخضار والسلطات. بطبيعة الحال ، تذكر أنه من المواد الغذائية الغنية في الغلوتين ، وليس الموصى بها لسيلياكس.

الخصائص الغذائية للكسكسي

من وجهة نظر غذائية ، والحقيقة هي أن الكسكس هو طعام مغذي جدا، وذلك بفضل حقيقة أنه يسهم في كمية كبيرة من الكربوهيدرات ، وخاصة النشا. لذلك ، هو الغذاء المثالي لتوفير الطاقة لجسمنا ، والذي يمر في الدم ببطء ، تدريجيا ، لذلك يصبح غذاء مثير جدا للاهتمام بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والرياضيين.

كما يساهم البروتينات، وخاصة في شكل الغلوتين ، وبالتالي ليس طعامًا مناسبًا للأشخاص الذين لديهم celiaquía. وبالإضافة إلى ذلك، إنه طعام قليل الدهونفي حين أن معظم محتواها من الدهون هو على شكل حمض دهني أساسي من حمض اللينوليك ، بالإضافة إلى حمض الأوليك (الدهون الصحية ، كما تعلمون بالتأكيد).

يوفر كميات مثيرة للاهتمام من ليف، ضروري عندما يتعلق الأمر بمنع الإمساك وتنظيم العبور المعوي.

هو غني جدا في مجموعة فيتاميناتمن بينها يمكننا أن نذكر فيتامين B1 أو الثيامين ، الذي يجعله ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات ، غذاء عالي الطاقة ، بالنظر إلى أن الأنزيمات المختلفة المشاركة في استيعاب الجلوكوز تحتاج إليه. كما يحتوي فيتامين هـ، أحد مضادات الأكسدة الطبيعية المعترف بها.

من بين محتواه من المعادن يمكن أن نذكر ما يلي: الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك والفوسفور والمغنيسيوم.

كيف لطهي الكسكس

للقيام الوصفة الأساسية للكسكسي تحتاج فقط إلى كوب واحد من الكسكس و 2 ونصف كوب من الماء وقليل من الملح.

أولاً ضع الكسكس في قدر مع ناشر لمدة 2 ونصف كوب من الماء ، واغلى المزيج. عندما تصل المياه إلى هذه النقطة ، أضف الملح وصب في الكسكس ، واتركيها لمدة 20 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، أطفئي الحرارة ودع الكسكسي يقف لمدة 5 دقائق. ثم ، بمساعدة الشوكة ، افصل الحبوب.القيام به! يمكنك مرافقة الخضار أو السلطة المطبوخة. ببساطة لذيذ

خدعة!إذا قمت بإضافة ملعقة من زيت الزيتون إلى الكسكس ، فسيكون ذلك أكثر مرونة وسيعطيها نكهة لذيذة.

بعض الوصفات اللذيذة مع الكسكس

الكسكس مع اليقطين والجزر

هذه الوصفة للكسكسي هي خيار رائع وخفيف للغاية ، يمكن تناوله باردًا أو حارًا اعتمادًا على ما إذا كنا بعيدًا عن المنزل أم لا. على سبيل المثال ، إنه خيار مثالي لنقلنا إلى الريف أو إلى الشاطئ ، وهو ذو قيمة غذائية عالية ورائعة للغاية.

المكونات:

  • 1 جزرة
  • 70 جم من اليقطين
  • 70 غرام من ثمار الكسكس
  • 1/4 بصل
  • 1/2 فص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • الفلفل الأسود

كيفية صنع الكسكس مع اليقطين والجزر:

  1. سنقوم أولاً بوضع الزيت في قدر أو طبق خزفي ، بينما يتم تسخينه ، نقطع البصل والثوم ناعماً ، ونضيفهما إلى الزيت الساخن. قم بتغطية كاسرولي ودع المحتويات تحترق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، قشري الجزرة وقطعيها إلى مكعبات ، ثم أضيفيها إلى طبق خزفي ، وقم بتغطيتها واستمر في الطبخ لمدة 5 دقائق أخرى. من المهم جدا أن تحرك باستمرار بحيث لا تلتصق الخضروات. ثم ، بمجرد إعدادها ، استنزاف الخضار بشكل جيد.
  2. الآن حان الوقت لطهي الكسكس. للقيام بذلك ، اتبع الخطوات التي أشرنا إليها في العملية السابقة.
  3. القيام به! بمجرد طهي الكسكس ، عليك فقط أن تقدميها ، اخلطها مع الخضار ورشي بعض الفلفل الأسود في الأعلى.

سلطة الكسكس الباردة

هل تخطط للذهاب إلى حمام السباحة أو الشاطئ ولا تعرف ماذا ستأكل؟ ليس هناك شك في أنه أفضل وقت للاستمتاع بالأطباق الطازجة والخفيفة ، مثل سلطة الكسكس التي نقترحها في هذه المناسبة. هل تجرؤ على تحضيرها؟

المكونات:

  • 250 غرام من الكسكس
  • 1 فلفل أحمر
  • 2 طماطم
  • 1 حفنة من الذرة الحلوة
  • 1 كوب من الماء
  • عصير الليمون
  • زيت الزيتون
  • فلفل أسود مطحون
  • ملح
  • اختياري: إذا كنت ترغب في ذلك يمكنك أيضا مرافقتهم مع الباذنجان وأوراق النعناع أو جرجير.

كيفية عمل سلطة الكسكس الباردة:

أولاً وقبل كل شيء ، دعنا نغسل الطماطم والفلفل جيدًا. ثم قطعها إلى مربعات صغيرة وضعها في وعاء كبير نظيف. يذوق الموسم ويضاف القليل من عصير الليمون ، ويمزج كل شيء جيدًا. احتياطي في الثلاجة أثناء طهي الكسكس.

بمجرد طهي الكسكس ، إضافته في الأطباق ، وتشمل الخضروات الطازجة ، والذرة ، وهذا كل شيء! يمكنك الاستمتاع بها بالفعل. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعأغذية الحبوب

الكسكس المغربي بالخضار واللحم (قد 2024)