ما هو داء السلمونيلات وكيف ينتشر؟

إننا نواجه ، في أغلب الاحتمالات تقريباً ، واحدة من أنواع العدوى المعوية بمعنى ما يخشى معظم الناس ، على الرغم من أنها تتميز في الواقع بأنها واحدة من أكثر الأمراض الشائعة التي تنتقل عن طريق الأغذية.

نحن نتحدث عن السالمونيلا، عدوى ذات أصل بكتيري تؤثر بشكل رئيسي على الأمعاء ، وفقط في بعض الأحيان إلى مجرى الدم. في الحقيقة يصبح واحدا من أكثر الأسباب شيوعا لالتهاب المعدة والأمعاء(معروف في هذه المناسبة طبياالسالمونيلا) ، ومعظم الحالات تحدث خاصة خلال أشهر الصيف ، عندما يكون خطر إفساد الطعام أكبر بكثير.

ما هو داء السلمونيلات؟ ما هو؟

يتكون من واحد التسمم الغذائي الناجم عن بكتيريا السالمونيلا. السالمونيلا هو الاسم الذي يطلق على مجموعة من البكتيريا على شكل قضيب التي تعيش في الأمعاء من مجموعة واسعة من الحيوانات ، ومن بينها على وجه التحديد رجل.

على الرغم من أن هناك أصلاً أكثر من ألفي نوع من السالمونيلا وهي غير ضارة بشكل عام ، إلا أن أكثرها أهمية لأنها مرتبطة بصحة الإنسان وانتقالها عبر الأغذية الملوثةالسالمونيلا انتريتيديسوالسالمونيلا التيفية.

في هذا المعنى ، فإنالسالمونيلا التيفيةأو ببساطةالسالمونيلا التيفية هو السبب في إنتاج حمى التيفوئيد (وهو مرض معدي معوي أكثر خطورة يتميز بالحمى العالية والممتدة وتقرحات الأمعاء) ، بينماالسالمونيلا انتريتيديس يميل إلى التسبب في ما يسمى بداء السلمونيلات غير التيفوئيد.

في حالة حمى معوية(أو حمى التيفوئيد) لدينا مرض معدي خطير يسبب زيادة كبيرة ومستمرة في الحمى (حوالي 39 درجة مئوية إلى 40 درجة مئوية) ، وضخامة كبدية طحالية ، وضعف ، ألم بطني ، تقرح في الأمعاء وفي الحالات الشديدة يمكن أن تنتقل البكتيريا إلى الدم وتؤثر على الأجهزة الأخرى.

كيف ينتشر داء السلمونيلات؟

التسمم الغذائي الناجم عن انتشار بكتيريا السالمونيلا هو نتيجة تناول الأطعمة الملوثة أصلاً بهاأو لمسها ثم أخذ أيدينا إلى أفواهنا دون أن ندرك ذلك. على سبيل المثال ، يمكن أن ينتقل بعد تناول الطعام الذي لم يتم تناوله تحت ظروف صحية ، وخاصة البيض واللحوم النيئة ، وكذلك الأسماك وحتى الخضار.

من ناحية أخرى ، من الممكن أيضًا أن الكائنات الدقيقة تتكاثر في أطعمة طازجة أو طازجة ، خاصة عندما لا يتم تبريدها بسرعة ، يتم حفظها بشكل صحيح ، أو ترك الكثير من الوقت حتى نستهلكها.

هذه هي حالة صلصة المايونيز والصلصات الأخرى المماثلة ، خاصة تلك المصنوعة في المنزل بالبيض الطازج. المشكلة في هذه المناسبة تأتي من عدم طهي البيض ، لأنه إذا كانت البكتريا موجودة فإنه لا يتم إتلافها أثناء عملية الإنتاج ، ويمكن أن تتكاثر إذا تم استيفاء الشروط المناسبة. لهذا السبب فإنه من الشائع إضافة الليمون أو الخل إلى الصلصة ، لأنه يساعد على جعل البكتيريا تتضاعف من خلال توفير وسيلة الحمض.

ومع ذلك ، يمكن أن نكون هادئين مع أطباق مطبوخة صغيرة ولكن من الاستهلاك الفوري كما يمكن أن يكون حالة البيضة التي تمررها المياه أو البيض المقلي ، لأن في الأصل وجود البكتيريا في البويضة ليست عادة عالية جدا لتوليد العدوى. بالطبع ، يزيد الخطر إذا حافظنا بوضوح على وقت انتظار بين التحضير والاستهلاك ، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة التي تميل إلى الإنجاب. ولهذا السبب فإن داء السلمونيل شائع جدا خلال أشهر الصيف.

على الرغم من أن هذا السبب غير معروف ، فإن الزواحف والبرمائيات والسلاحف يمكن أن تكون حاملاً لهذه البكتيريا ، وتقوم بنقلها عبر البراز. الخطر أكبر عندما يكون لدينا هذه الحيوانات في المنزل وكذلك الأطفال الصغار ، لأنه إذا لمس الطفل برازاته الملوثة ، فإنه يمكن أن يلوث كل شيء يلمسه.

باختصار ، أسباب العدوى من داء السلمونيلات

هناك احتمال أكبر للتعاقد مع داء السلمونيلات بسبب الأسباب التالية:

  • تستهلك بعض الأطعمة النيئة ، المطبوخة بشكل سيئ أو المحفوظة بشكل غير صحيح. فهي تؤكد على البيض وبعض الصلصات (مثل المايونيز) أو الديك الرومي أو الدجاج.
  • التعامل مع الدواجن الحية.
  • وجود نظام مناعي ضعيف أو التهاب القولون التقرحي أو داء كرون.
  • وقد استخدمت المضادات الحيوية في الآونة الأخيرة.
  • التلاعب أو لديك في إغوانة المنزل ، والسحالي ، والسلاحف أو الثعابين.
يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكن ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع طبيب. ننصحك باستشارة طبيبك الموثوق. المواضيعالعدوى اضطرابات الجهاز الهضمي

بكتيريا السالمونيلا | Salmonella (مارس 2024)