ما هو التوفو أو التوفو ، فوائد وكيفية القيام بذلك
من لم يسمع في مرحلة ما عن التوفو؟ هي وجبة من أصل شرقي ، تأتي على وجه التحديد ، ولتكون أكثر دقة من المطبخ الياباني ، حيث يعتبر بمثابة التوفو. بمعنى ، إنه طعام من المطبخ الياباني يتم الحصول عليه من حليب الصويا (بنفس الطريقة التي تحصل ، على سبيل المثال ، على الجبن من وضع الحليب من أصل حيواني).
وفي الواقع ، إنه منتج لا يمكن أن ينقصه المطبخ الياباني ، نظراً للتنوع الكبير للأطعمة التي يمكن إنتاجها منه. لهذا السبب يعرف أيضا باسم الجبن الاسيوي.
بالإضافة إلى وجود الجبن ، والحقيقة هي أن العديد من الناس يميلون إلى تحديد التوفو اللحم النباتي، التي تعتبر بديلا جيدا للحوم لخصائصها الغذائية ، كونها غنية جدا بالبروتينات الجيدة النوعية وكذلك الأحماض الأمينية. حتى أنهم يميلون إلى الهضم بشكل أفضل من البروتينات الموجودة في اللحم نفسه.
ولكن مع وجود اختلاف واضح: فهو يتميز بعدم وجود منتجات ملوثة أو سموم من عملية التمثيل الغذائي للحيوانات ، حيث أن أصلها - من الواضح - ليس حيوانًا.
ما هو التوفو؟
فيما يتعلق بنسيجها ونكهةها ، فهي تتميز بقوام صلب ، تذكرنا جدًا بالجبن ، مع مظهر غير ملوث تقريبًا بلون أبيض كريمي ونكهة ناعمة ودقيقة تقريبًا.
وهي مصنوعة من اللبن الرائب الذي يتم الحصول عليه من بذور فول الصويا المطبوخة، والتي تتلقى شعبيا اسم حليب الصويا أو مشروب الخضار فول الصويا.
إن إعدادها واستهلاكها واسع الانتشار لدرجة أنه من الممكن اليوم العثور عليها بسهولة في السوق ، ليس فقط في المعالجين بالأعشاب ومحلات الوجبات الغذائية المتخصصة ، أو محلات السوبر ماركت الشرقية ، ولكن أيضًا في محلات السوبر ماركت الكبيرة ومحلات السوبر ماركت المشتركة. في الواقع ، من الممكن الحصول عليها بشكل طبيعي ، مع السمسم ، المدخن ...
من بين مكوناته الأساسية نجد فول الصويا والماء والبذور المتجمدة أو الصلبة مثل نيغاري (كلوريد المغنيسيوم) ، مما يساعد في عملية التخثر من شرب الصويا من خلال العمل بدوره كمكثف.
فوائد التوفو وخصائصه الغذائية
ال التوفو إنه يبرز لأنه غذاء يتم تحضيره من حبوب الصويا ، لذلك فهو يحتوي على الايسوفلافون والدهون الصحية للقلب والتي هي مثيرة جدا لخفض الكوليسترول المرتفع ، وانخفاض الدهون الثلاثية.
بسبب محتواه من الايسوفلافون ، فإنه مفيد أيضا في الحد من الآثار السلبية لانقطاع الطمث لدى النساء ، ومكافحة هشاشة العظام.
في المطبخ ، لأنها تبرز التوفو أنها قادرة على امتصاص نكهة الأطعمة الأخرى عندما يتم طهيها.
القيم الغذائية للتوفو
- يحتوي على حوالي 15 ٪ من البروتين.
- المعادن مثل الحديد والكالسيوم.
- ليسيثين الصويا.
كيفية جعل التوفو في المنزل
المكونات:
- 250 غرام من فول الصويا الأصفر
- 1 لتر. من الماء + 1 لتر. من الماء
- 1 ليمون أو 4 ملاعق كبيرة من نيغاري (كلوريد المغنيسيوم المتصلب)
خطوات لجعل التوفو من فول الصويا:
- أولا ، خلال الليلة السابقة ، ضع بذور الصويا الصفراء في انقعها في لتر واحد من الماء.
- في اليوم التالي وضع الشاش في المصفاة ، وتحويل المصفاة على واحدة من الأواني.
- ضع ما يعادل 1 لتر من الماء في وعاء آخر ، وأغليها. في هذه الأثناء ، قم بإزالة المياه حيث تغطس فول الصويا الأصفر. ضعي القليل من الماء البارد في الخلاط ، وأضف فول الصويا الأصفر وسحق حتى يفرز (يجب أن تبقى معجون دسم).
- مرة واحدة يتم الحصول على هريس ، وعندما الماء الذي وضعناه في وعاء آخر قد بدأت تغلي ، إضافة هريس فول الصويا. اتركيه يغلي على نار عالية مع التقليب باستمرار بمساعدة ملعقة خشبية.
- ستلاحظ أن الرغوة تتشكل. عندما تصل إلى الجزء العلوي من الوعاء ، قم بإطفاء الحرارة وصب خليط الماء وهرفي في المصفاة حيث وضعنا الشاش. مع مساعدة من نفس ملعقة خشبية اضغط على هريس فول الصويا حتى يتم سكب كل السائل (الذي سيكون حليب الصويا).
- ضع مرة أخرى نصف لتر من الماء في الوعاء وعندما تبدأ المياه في الغليان ، أضيفي لهجة الصويا. ثم قم بالتصفية مرة أخرى باستخدام المصفاة والشاش.
- نضع حليب الصويا في مقلاة ونغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق. أطفئ النار
- إذا لم يكن لديك نيجاري ، قم بالضغط على الليمون للحصول على العصير ودمجه في القدر حيث يغلي حليب الصويا. إذا كان لديك nigari الآن يدمج 4 ملاعق طعام ، مع التقليب جيدا.
- بينما يستريح ، ضع شاشًا جديدًا في المصفاة. صب التوفو (التي لاحظتها ، بدأت بالفعل في التصلب). الضغط جيدا مع ملعقة خشبية ، في محاولة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل.
- الآن وضع الشاش مع التوفو على طبق ، وهو شيء يمكن استخدامه لجعل الوزن عليه وتركه للراحة لمدة 40 دقيقة (هذه هي الطريقة التي تتخذ شكل). بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الشاش الذي يحيط بالتوفو بحرص شديد.
- ضع في وعاء أو وعاء الماء البارد جدا ، وأضف التوفو واتركه هناك في راحة لمدة 10 دقائق ، للحصول على اتساق ثابت. جاهزة!.
وصفة من التوفو من حليب الصويا
من دون أدنى شك ، إنه أبسط وأسرع خيار ، حيث لا تضطر إلى نقع أو طهي فول الصويا الخام.
ماذا تحتاج؟:
- 2 لتر. حليب الصويا (شراب الخضروات فول الصويا)
- 15 غرام من نجاري
- 1 كوب من الماء
خطوات لجعل التوفو مع حليب الصويا:
- في طنجرة وضع 2 لتر من حليب الصويا والحرارة لدرجة حرارة 80 درجة مئوية. يجب عليك إزالة من وقت لآخر لتجنب الالتصاق ، حتى يبدأ في الغليان. في ذلك الوقت يجب عليك إطفاء الحريق وحجزها.
- في وعاء آخر وضع ما يعادل كوب من الماء ، وتسخينه على النار.
- تُذوّب نيجاري في الماء الساخن ثم تُضاف إلى حليب الصويا الساخن مع التحريك بملعقة خشبية لتخلط جيدًا.
- لمنع قطع حليب الصويا ، من المهم تركه لمدة 30 دقيقة.
- ضع شاشًا على المصفاة ، وأضف المزيج ببطء.
- لف جيدا مع الشاش. ضعه على الطبق ، وزنته واضغط على بئر التوفو (بهذه الطريقة سيضغط ويطرد كل المصل). يجب أن تتركها هكذا لمدة 30 دقيقة
