أي عيش الغراب صالح للأكل ، وكيفية تنظيفه والحفاظ عليه

وقت ال عش الغراب، بلا شك واحدة من أكثر الأطعمة المميزة ، المعروفة ، والخريف التقليدي ، وهو موسم جميل للغاية وخاصة في الأطعمة الشائعة الأخرى المتساوية شائعة أيضا ، مثل التين ، الكستناء أو الكاكي.

في الواقع إنه لمن دواعي سروري في هذا الوقت أن تمشي في الريف ، وقضاء يوم من المطر البارد والممتعة والسير يبحث عنهم بين جذوع الأشجار وفي معظم الأراضي الرطبة. لكن لديهم خصوصية أكثر من أهمية: يجب أن نعرف أيها صالحة للأكل وأيها يمكن أن نمسك بها ، حيث أن بعضها يمكن أن يكون سام جدا وخطير على صحتنا.

من وجهة نظر تغذوية ليس هناك شك في أن الفطر يبرز لمحتوى البروتين العالي من القيمة البيولوجية العالية ، مما يعني أنها توفر غالبية الأحماض الأمينية الأساسية وكذلك كمية لا بأس بها من المعادن ، مثل الحديد والبوتاسيوم والفوسفور ، المنجنيز والزنك والكبريت والبورون والكلور.

أفضل الفطر الصالح للأكل

شانتيريل (Cantharellus cibarius)

هو فطر صالح للأكل تقديره للغاية. الجزء السفلي من قبعته مغطى بطيات متباعدة. يمكن تمييزها بسهولة لأنها تقدم لونًا أصفرًا موحدًا ، وتكون ثناياها (أو pseudoláminas) سميكة جدًا وتظهر القدم بالاستمرارية مع القبعة. ومن المعروف ويمكن تمييزه بسهولة عن طريق رائحة الفواكه ، وتذكر المشمش.

من الممكن الخلط بينه وبين نوعين سامين: المسررة و Omphalotus يخطئعلى الرغم من أنها تتميز بتقديم حجم أكبر وعادة ما تنمو في مجموعات على جذوع الأشجار القديمة.

تبويب على الشانتيريل

العائلة: Cantharellaceae.
أسماء أخرى: San Juan mushroom، cabrilla.
العصر: بين بداية الصيف والخريف.
أين يمكن العثور عليه؟: تحت الصنوبرية و planifolios.
الأوراق: أشكال الطيات متباعدة ، الأصفر الكبريت مع درجات اللون البرتقالي.
اللحم: أبيض أو أصفر. رائحة تذكر المشمش.
القبعة: قطرها مسطح ثم قمع الشكل ، مع لون الكبريت الأصفر.

فطر سانت جورج (كالوسيب غامبوسا)

خلافا لغيرها من الفطر الخريفي ، ينمو فطر القديس جورج في فصل الربيع فقط. له نكهة قوية ، على الرغم من أنه فطر يحتوي على الكثير من اللحم. شفراته ضيقة ، وتظهر فوق كل شيء في التربة الجيرية ، وتشكل دوائر السحرة بين العشب.

يمكن الخلط مع الأمنيات البيضاء القاتلة، خاصة عندما يتم جمعها تحت الأشجار. في الخريف يمكن الخلط مع Entoloma lividum، التي قبعتها شاحبة وألواحها ، الصفراء في البداية ، تتحول إلى اللون الأحمر.

بطاقة حول فطر القديس جورج

العائلة: Tricholomataceae.
أسماء أخرى: فطر الربيع ، فطر ناعم ، Tricholoma georgii.
الوقت: أساسا في الربيع.
أين يمكن العثور عليها: تحت الطوائف والصنوبريات ، بين إخلاء الغابات والمروج والعشب من المروج.
الأوراق: ضيقة ، دسم ومصفرة.
اللحوم: أبيض ، شركة. رائحة تشبه الطحين.
القبعة: رمادي أو أبيض أو رمادي مع نغمات كريمية. يمكن أن يقيس من 5 إلى 10 سم في القطر.

Negrilla (تريكلوماوما تيريوم)

يبدو في مجموعات تحت أشجار الصنوبر ، وقبل كل شيء في التربة الجيرية. يتم جمعها بسهولة لأنها تظهر بكثرة. رائحتها تذكرنا برائحة العشب عندما تقطع.

يمكن الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى التي تنتمي إلى نفس العائلة ، والتي هي كلها صالحة للأكل.

تبويب على جريئة

العائلة: Tricholomataceae.
أسماء أخرى: الفطر الماوس.
الوقت: طوال الخريف وأوائل الشتاء.
أين يمكن العثور عليها: تحت التلال وأشجار الصنوبر ، في تضاريس الحجر الجيري.
الأوراق: رمادي أو أبيض قذر.
اللحم: رائحة تذكرنا بالأعشاب المقطوعة ، فهي بيضاء وهشة.
القبعة: رمادية ، ليفية ومخروطية ، على الرغم من أنها قد تحتوي على mamelon مركزي واضح.

تذكرة صالحة للأكل (بوليتوس ايدوليس)

انها واحدة من أكثر شعبية والشعبية الشعبية. يمكن تمييزها بسهولة من خلال قبعتها ، مع لون بني بشدة تتقلص باتجاه الحواف. واحدة من أكثر القضايا الإيجابية لهذا الفطر هو أنه لا يمكن الخلط بينه وبين أي فطر سامة أخرى.

ورقة حقائق حول التذكرة الصالحة للأكل

العائلة: Boletaceae.
أسماء أخرى: الفطر بوردو ، فطر ، اليقطين.
عصر: من الصيف إلى نهاية الخريف.
أين يمكن العثور عليه: تحت الصنوبرية و planifolios.
المطبوعات: لا يقدم نعم لديها مسام بيضاء تميل إلى أن تكون صفراء.
اللحم: أبيض جدا ، على الرغم من أنه يمكن أيضا أن يكون بني اللون.
القبعة: سطح أملس عادة ما يكون دهنًا عند الأعمار.

تذكرة سوداء (Boletus Aereus)

إنها واحدة من أكثر أنواع الشيطانية قيمة ، لأنها ليست شائعة جدا.لديها قبعة بني داكن ، جنبا إلى جنب مع مسام واسع للغاية ومسام بيضاء. اللحم هو حازم جدا ، ومن ثم فهي ذات قيمة عالية تذوق الطعام.

على الرغم من أنه واحد من أكثر أنواع الفطر اللذيذ ، والأكل الصالحة للأكل تمامًا ، يمكن لبعض الأشخاص إجراء عمليات الحساسية عند تناولها (على الرغم من أنها ليست شائعة).

تبويب على التذكرة السوداء

العائلة: Boletaceae.
أسماء أخرى: رأس أسود ، تذكرة تان.
عصر: من أواخر الصيف إلى أوائل الخريف.
أين يمكن العثور عليه: غابات البلوط.
المطبوعات: لا يقدم
اللحوم: أبيض
القبعة: اللون الغامق (المسود البني) والسطح الجاف ، قد تعرض أضواء مظللة.

شبكية تذكرة الصيف (بوليتيوس أويليستيس)

وهو فطر مميز من فصلي الربيع والصيف ، وعادة ما يختفي في الخريف عندما يبدأ البرد. لها سطح جاف ، في حين أن قبعتها لها لون موحد. اعتمادا على الظروف البيئية يمكن أن يكون طوله ما بين 5 إلى 20 سم ، وسمكه ما بين 2 إلى 8 سم.

يمكن الخلط مع Tylopilus felleusالتي تمثل مساماتها نغمات رعوية ونكهةها مرارة للغاية.

بطاقة على تذكرة الصيف شبكية

العائلة: Boletaceae.
أسماء أخرى: فطر شبكي ، شبكي شبكي.
الوقت: طوال الصيف والخريف.
أين تجد ذلك: تحت غابات البلوط ، السنديان الفلين ، السنديان والكستناء.
المطبوعات: لا يقدم نعم أنابيب بيضاء تميل إلى التغيير من درجات اللون الأصفر إلى الزيتون.
اللحم: أبيض ، مع رائحة الفطر مميزة.
قبعة: سطح مخملي جاف إلى حد ما ، بني.

امانيتا من القياصرة (امانيتا قيصرية)

إنه فطر يمكن تمييزه بسهولة بلونه المذهل ، لأنه عندما لا يزال صغيراً جداً يقدم مظهر يذكّر الكثير من البيضة ، التي تميل فولفاها الغشائية البيضاء إلى الاختفاء لترك فطر جميل مع قبعة برتقالية اللون. في قدمه ما تبقى من الفولفا.

يمكن الخلط بينه وبين امانيتا muscaria (أو مزيف كاذبة) ، الذي يقدم قبعة decolorido بسبب الأمطار ، ويفقد بقايا الحجاب.

بطاقة حول amanita من القيصر

العائلة: Amanitaceae.
أسماء أخرى: oronja.
الوقت: طوال الصيف والخريف.
أين تجد ذلك: تحت غابات البلوط ، السنديان الفلين ، السنديان والكستناء.
الصحائف: أصفر.
اللحم: أبيض أو شيء مصفر ، مع رائحة فطرية.
القبعة: اللون القرمزي البرتقالي مع بقايا بيضاء تنتمي للحجاب.

الفطر البري (Agaricus campestris)

وهو واحد من الفطر الأكثر شعبية ومعروف ، من السهل العثور عليها في المروج. يميل قطر قدمك إلى الانخفاض عندما نقترب من قاعدته ، حيث أن هذه المشكلة يمكن تمييزها بسهولة.

يمكن الخلط بينه وبين Agaricus xanthodermaاللحم الذي يصفر كثيرًا (خاصة عند قاعدته) ، وله رائحة قوية تذكرنا بالكبريت.

فطر ورق الفطر البري

العائلة: Agaricaceae.
أسماء أخرى: الفطر الميداني ، Psalliota campestris.
الفترة: الخريف.
أين يمكن العثور عليه؟: المروج والمروج.
الصفائح: لون وردي شديد يتحول لون الشوكولاته إلى اللون البني.
اللحم: أبيض أو وردي صغير.
Hat: أبيض أو شيء شاحب.

كيف لتنظيف الفطر

بمجرد أن اكتشفنا أن الفطر الذي اخترناه هي صالحة للأكل (إذا كان لديك شكوك ، فمن الأفضل عدم القيام بذلك لتجنب مشاكل صحية أكبر) ، فمن المناسب تنظيفها بشكل صحيح قبل الطهي.

على عكس ما قد تظنه ، ليس من المستحسن شطفها تحت ماء الصنبور ، أو حتى امتصاصها ، لأن ذلك لن يساعدها إلا على فقدان النكهة بعد الطهي.

أفضل خيار لتنظيفها هو استخدام السكين ، وتقطيع الحافة وتكشطه لإزالة البقايا المختلفة للتربة والركيزة التي يمكن أن نجدها فيها.

عندما يتعلق الأمر بالتحقق مما إذا كانت لديهم يرقات أم لا ، فمن الأفضل قطع القبعات ، وهو الجزء الأكثر اللذيذ وحيث يميلون إلى الاستلقاء.

ومن المستحسن أيضا معرفة ما إذا كان الفطر في حالة جيدة. هذا سيشير إلى لونه ورائحته: اللون ، على سبيل المثال ، يجب أن يكون اللون المميز بناءً على الصنف (فطر الكانتاريلس أو الشانتيريل يميل إلى أن يكون برتقاليًا) ، في حين أن الرائحة هي فاكهي.

وكيف يمكننا الحفاظ على الفطر أفضل في المنزل؟

في وقت الحفاظ على الفطر هناك ثلاث طرق تسمح لنا بالاحتفاظ بها حتى يتم استهلاكها ، خاصة لمنعها من التضرر.

بالطبع ، بمجرد تنظيفها ، يمكنك الاختيار من بين هذه الخيارات الثلاثة:

في قدر مع ماء مغلي ، دعهم يقفوا لمدة دقيقتين ليغليهم. أضف زيت الزيتون إلى بعض العلب المعقمة واحتفظ بها.
في أكياس محكمة الإغلاق ، يمكنك تجميدها للحفاظ على فضائلها.
اتركها جافة. لهذا ، تحتاج فقط إلى مؤشر ترابط في موضوع ووضعها في مكان جاف ولكن متجدد الهواء.

الصور | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) تم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به.