لماذا اللحوم المشوية أو المشوية ليست جيدة لصحتك

أصدرت منظمة الصحة العالمية مؤخرًا تقريرًا أعدته مجموعة من الخبراء ينتمون إلى الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ، تعتبر اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء كمواد مسرطنةمساواة اللحوم المصنعة (منتجات ذات أصل حيواني تم تحويلها من خلال عمليات معينة من أجل تحسين نكهاتها أو صيانتها) في نفس فئة التبغ أو الأسبست أو الديزل أو الدخان بالزرنيخ. اللحوم الحمراء على أنها "مسببة للسرطان".

بشكل أكثر تحديدا ، خلص التقرير إلى أن تناول 50 غراما من اللحوم المجهزة يوميا يزيد من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18 ٪، بالإضافة إلى أنواع أخرى من السرطان مثل البنكرياس أو سرطان البروستاتا لدى الرجال. وعلاوة على ذلك ، فإن هذا الخطر سيزداد اعتمادًا على كمية اللحوم المستهلكة ، بحيث تزداد الكمية كلما زادت المخاطر. ولكن ، كما ذكر العديد من خبراء التغذية والخبراء الصحيين ، فإن الحقيقة هي أن خطر الإصابة بالسرطان منخفض في واقع الأمر ، نظراً لأنهم يحتاجون إلى استهلاك كميات كبيرة من اللحوم المصنعة و / أو اللحوم الحمراء كل يوم حتى يمكن تحقيق الإحصائيات بالفعل.

ومع ذلك ، كما اكتشفنا في ملاحظة سابقة كنا نعرف ما هي الأسباب التي تجعل اللحم الأحمر المعالج معالجته يسبب السرطانفي الواقع هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على: من وجود نترات (أملاح حمض النيتريك المستخدمة لمنع تدهور اللحم والحفاظ على لونه) إلى حديد الهيم (الذي يمكن أن يضر بطبقة القولون) ، يمر عبر طريقة الطهي المختارة لإعداد هذا النوع من الطعام.

هذا السؤال الأخير هو أكثر أهمية ، حيث أن هناك الكثير من الناس الذين كانوا في وقت إعداد اللحوم ، بغض النظر عن ما إذا كانت تتم معالجتها أو استخدام أحمر ارتفاع في درجة الحرارة الطبخ التي تشكل خطرا حقيقيا على الصحة. هذا ما يحدث مع شواء ومع أكل اللحم المشوي.

المخاطر الصحية لطهي اللحوم والنقانق على الشواية

عندما نطهو أي طعام مثل اللحم المشوي ، من الشائع لنا أن نحرقه في بعض الأماكن. عند هذه النقطة ، عندما يصل اللحم إلى درجات حرارة عالية يتم تعزيز تكوين المركبات المسببة للسرطان معروفة بأسماء الأمينات غير المتجانسة (AHC) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH).

واحد من هذه الهيدروكربونات هو البنزوبيرين، والتي تتشكل أثناء الطهي على الشواية في درجات حرارة عالية ، عندما قطرات من الدهون التي تأتي من اللحوم أو النقانق تتلامس مع الفحم. هل تعلم أن مادة البنزوبيرين عبارة عن مادة تشكل جزءًا من دخان التبغ ، وبالتالي لها نفس خصائص السرطانات؟

يمكننا تعريفه كدائرة تتكرر باستمرار: عندما يكون اللحم يحتوي على الكثير من الدهون ويتم تحميصه على الشواية ، بسبب الحرارة يميل رأس الرسا إلى التساقط ، ويسقط على الجمر. يحرق هذا الدهن وينتج دخاناً يتخلل بدوره اللحم مما يسبب ظهور البنزوبيرينوس.

هل تعلم أن تناول 1 كجم. من اللحم المشوي أو المشوي يحتوي على نفس الكمية من البنزوبيرينات مثل 600 سيجارة؟

واحترس ، لأن هذه المواد المسببة للسرطان تتشكل بالتساوي سواء كانت اللحوم الحمراء أو اللحوم الخالية من الدهن (أو اللحوم البيضاء). على الشواية ، من الشائع لطهي المنتجات ذات المنشأ الحيواني مثل النقانق ، الفخذين الدجاج ، لحم البقر أو البقر البقرة ، النقانق النقانق ، النقانق ... كما حذرت منظمة الصحة العالمية مؤخرا ، كل هذه الأطعمة تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بسبب وجود بعض المركبات والمواد المسببة للسرطان ، التي يجب أن نضيف إليها البنزوبيرين إذا اخترنا لطهيها على الشواية.

لذلك ، إذا كان بالإضافة إلى استهلاك هذا النوع من المنتجات بانتظام ، فإنك تميل إلى طهوها على الشواية أو على الشواية ، فمن المستحسن تجنبها ، في محاولة لاختيار خيارات صحية أخرى مثل اللحوم الخالية من الدهن (قليلة الدسم) ، واختيار خيارات الطهي الأخرى مثل المخبوزات أو المحمص. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعلحم