لماذا اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة والنقانق يمكن أن تسبب السرطان

نهاية هذا الاسبوع مذكرة نشرتها الصحيفة البريد اليومي جزع عدد كبير من قرائها عندما كان من المعروف أن منظمة الصحة العالمية ستصدر على ما يبدو تقريراً أعدته مجموعة من 22 خبيراً من 10 بلدان وينتمون إلى الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ، حيث سأفكر في اللحوم المجهزة (والتي يمكن أن نذكر منها الهامبرغر ، النقانق ، لحم الخنزير المقدد ، النقانق ...) كمنتجات عالية السرطنة.

أخيرا جاءت تلك المذكرة ، وكما هو متوقع ، تعتبر منظمة الصحة العالمية اللحوم المجهزة والحمراء مادة مسرطنة. على وجه الخصوص سوف يقع اللحم المعالج في المجموعة 1 من المواد المسببة للسرطان، نفس المجموعة التي نجد فيها مواد ومركبات أخرى مثل التبغ والكحول والزرنيخ والأسبست ، والتي وفقًا لتصنيف الفئات التي تم جمعها من قبل IARC ، تكون المواد والمركبات والمواد الغذائية مع أدلة كافية لتأكيد والتي يمكن أن تكون سببا للسرطان للبشر.

من ناحية أخرى ، كما اعتبر اللحوم الحمراء كمادة مسرطنة على الأرجحمما يعني أنها تقع في الفئة 2A ؛ أي أنه سيكون هناك أدلة كافية على أن هذه المركبات والمركبات قد تكون سببًا في الإصابة بالسرطان للبشر ، ولكن الأدلة ليست قاطعة في الوقت الحالي.

للوصول إلى هذا الاستنتاج ، قام الباحثون بتحليل 800 دراسة تم نشرها حتى الآن. ووفقًا للتقرير ، فإن تناول 50 جرامًا من اللحم المعالج كل يوم يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪ ، وهو خطر قد يزداد اعتمادًا على كمية اللحوم المستهلكة (أي أنه كلما زادت الكمية ، زادت المخاطر). ). وبالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظت أيضا ارتباطات مع أنواع أخرى من السرطان ، مثل البنكرياس وسرطان البروستاتا.

ما هي اللحوم المصنعة وما هي؟

اللحوم المصنعة هي منتجات ذات أصل حيواني تم تحويلها من خلال المعالجة ، التمليح ، التخمير ، التدخين أو غير ذلك من العمليات لتحسين حفاظها أو طعمها.

هذا النوع من الطعام يحتوي في الغالب على لحم البقر ولحم الخنزير ، وكذلك اللحوم الحمراء الأخرى ، والدواجن أو منتجات اللحوم (كما هو الحال مع الدم في حالة النقانق في الدم).

بعض الأمثلة الواضحة هي: لحم الخنزير والنقانق (chorizo ​​، ولحم الخنزير ، ولحم الخنزير ، cecina ...) بشكل عام ، النقانق ، الهامبرغر ، واللحوم المعلبة والمعلبة واللحوم والصلصات.

لماذا يمكن أن تسبب السرطان؟

وفقا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان ، على الرغم من أن الأسباب التي تجعل الاستهلاك المفرط من اللحوم الحمراء والمصنعة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم ليست واضحة تماما ، سيكون هناك بعض الآليات الواضحة المعنية:

  • النترات: يتم استخدام أملاح حمض النيتريك من أجل منع تدهور اللحوم المصنعة ، وكذلك للحفاظ على اللون. وقد وجدت دراسات مختلفة أن هذه المركبات تسبب تكوين مواد مسرطنة.
  • حديد هميك: هو معدن مسؤول عن اللون المميز لذلك من اللحوم الحمراء ، والتي يمكن أن تتلف بطانة القولون وبالتالي تسهيل ظهور الأورام في هذا العضو.
  • مدخن: وجدت العديد من الدراسات أن اللحوم المدخنة تحتوي على مواد مسرطنة (خاصة الهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات) التي تتشكل عندما يصل اللحم إلى درجات حرارة عالية. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يحدث الطهي في درجات حرارة عالية (دون تدخين) يتم إنتاج مواد مسرطنة أخرى ، كما هو الحال بالنسبة للأمينات الحلقية غير المتجانسة.

لذلك ، كما نرى ، قد يزيد الاستهلاك المفرط من اللحوم الحمراء والمصنعة من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. ومع ذلك ، فإن منظمة الصحة العالمية نفسها لم تنصح بعدم استخدامها ، ولكنها أوصت دائمًا بذلك بكميات صغيرة (لا تتجاوز 50 جرامًا) ودائماً في الوقت المناسب.

تناول 20 غراما من النقانق يوميا يزيد من الوفيات

ال النقانق عادة ما تكون قطع اللحم المفروم والمتبل مع التوابل أو الأعشاب العطرية ، والتي عادة ما يتم إدخالها في الجلد من أغلفة لحم الخنزير ، ونجدها خاصة في الجزارين و delicatessens. على الرغم من أنه ، كقاعدة عامة ، فإنه من الصحيح أيضًا أنه اليوم يُعرف بالسجق إلى أي من منتجات اللحوم المملحة أو الجافة أو شبه الجافة أو المطبوخة أو المدخنة.

وأشهرها هي السجق ، chorizo ​​، الخاصرة ، لحم الخنزير ، النقانق ... وعادة ما يتم استهلاكها بانتظام ، ومن وجهة نظر تغذوية تسبب دائما الجدل بسبب محتواه العالي من الدهون والمواد المضافة والمواد الحافظة والصوديوم.

من الناحية التغذوية ، فإن معظم النقانق هي في المقام الأول غنية بالدهون: فهي تسهم بنحو 40 ٪ من الأحماض الدهنية المشبعة وتتألف في الغالب من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، على الرغم من أنها توفر أيضا أحماض دهنية غير مشبعة (على شكل أوميغا 6).

بالإضافة إلى ذلك ، من الشائع احتواء المواد الحافظة والمثبتات والأصباغ والمواد الحافظة ، كما أنها تميل إلى أن تكون غنية جدًا بالصوديوم.

وفقا لدراسة تناول 20 غراما من النقانق يوميا يزيد من الوفيات

يميل العديد من خبراء التغذية إلى الإشارة إلى أن استهلاك النقانق يجب أن يكون دائمًا معتدلًا ، وغير منتظم أبدًا ، ويرجع في المقام الأول إلى محتواه من الدهون والمواد المضافة والمواد الحافظة والصوديوم.

وقد وجدت دراسة حديثة أجريت في الآونة الأخيرة وشارك فيها 448،568 شخصًا (رجال ونساء) أن استهلاك أكثر من 20 جرامًا من النقانق يزيد من خطر الوفاة من قبل ، بحيث إذا اقتصر استهلاك اللحوم المصنعة على هذا المقدار ، فسيكون معدل الوفيات سوف يقلل من 3.3 ٪.

ولكن بعيداً عن ما يمكن التفكير فيه ، كما تمت مناقشته في الدراسة ، اتبع اتباع نظام غذائي نباتي لا يضمن أن الشخص يتمتع بصحة جيدة ويعيش لفترة أطول ، لأنه عندما تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من منتجات اللحوم ولا يتم استكماله بأطعمة أخرى التي تسهم في المغذيات التي تحتوي على اللحم ، يمكن أن يكون سببًا مرتبطًا بمخاطر أكبر للوفيات والمراضة.

في الواقع ، يبدو أن هؤلاء الأشخاص الذين يتناولون المزيد من اللحوم البيضاء مقارنة بالنباتيين لديهم وفيات مماثلة. ومع ذلك ، يزيد معدل الوفيات هذا قليلاً بين أولئك الذين يختارون استهلاك المزيد اللحوم الحمراء.

مزيد من المعلومات | El País تم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعلحم السرطان

الصحة العالمية: تناول اللحوم الحمراء والمصنعة يسبب السرطان (ديسمبر 2020)