لماذا يجب أن نأكل الخبز التقليدي عالي الجودة بدلاً من الخبز منخفض التكلفة

من لا يحب الخبز؟ تقريبا لا أحد يستطيع أن يقاوم وجود رغيف لذيذ من الخبز الطازج ، حار ، مدخن ، مقرمش من الخارج ورقيق من الداخل. وفوق كل ذلك ، إذا كان العجين الذي يتم صنع الخبز له ذو نوعية جيدة ، وليس من النوع الذي للأسف نجده اليوم في معظم "المخابز" حيث يتم بيع الخبز ذو الجودة المنخفضة بأسعار منخفضة حقًا.

وهذا هو ماركو جوبيتي ، الخبير في جماهير الأم ، والمعترف به لكونه سلطة عالمية حقيقية في مجال التكنولوجيا الحيوية للجماهير المتخمرة ، بالإضافة إلى كونه مدافعًا كبيرًا عما يعرف باسمخبز العجين البطيء والتي ظلت تعمل لأكثر من 25 عامًا في تطوير وبحث الكتل الأم ، ليس الشيء نفسه هو اختيار الخبز المصنوع من العجين المخمر في أقل من نصف ساعة من اختيار الخبز الذي كانت عملية التخمير ما لا يقل عن 16 ساعة.

وليس هناك شك ، كما سنرى طوال هذه المذكرة ، أن العثور على أنفسنا أمام الخبز الجيد مع التخمر السريع المصنوع من الدقيق الرقيق هو أمر ملحوظ ، والكثير. على سبيل المثال ، علينا فقط أن ننظر إلى كيفية جودة الخبز الرديء بعد يوم واحد من الشراء ، وكيف يتم الحفاظ عليه ، ومقارنته مع الخبز الجيد.

ليس لها نفس الخصائص الغذائية أو النكهة ، نظرا لأن "مع هذا الخبز يمكننا الحصول على مجموعة من النكهات والنكهات تشبه إلى حد كبير تلك التي تحققت مع النبيذ الجيد. ما يصل إلى 200 الملاحظات العطرية يمكن الكشف عنهاسواء في القشرة أو في الفتات ».

فوائد اختيار الخبز التقليدي بدلا من الخبز سريع التخمر

وتبقى أكثر وأفضل

إذا كنت قد اشتريت بالفعل وجربت العديد من الخبز الذي يتم بيعه اليوم في محلات السوبر ماركت وفي محلات الخبز (وليس المخابز) حيث يمكنك العثور على عروض من 6 أو 8 أرغفة من الخبز بسعر 1 يورو ، ربما لاحظت مدى سوء ذلك. فقط بضع ساعات بعد شرائه. ونحن لا نخبرك إذا انتظرنا في اليوم التالي.

الفرق واضح: في حين يتم صنع الخبز الرخيص بعجين تخمر سريع ، الخبز التقليدي مصنوع من العجين المخمروهو ما يعطيه نكهة أكثر ورائحة أكثر وقبل كل شيء الحفاظ على أفضل.

ما هو أكثر من ذلك يحافظ على نفس الجودة حتى يومين بعد شرائهمما يؤدي إلى توفير واضح لأن الخبز الجيد يميل إلى البقاء لفترة أطول.

انها هضم أفضل بكثير

من وجهة نظر علمية فقد ثبت في مناسبات عدة أن يتم هضم الخبز المصنوع من العجين أفضل بكثير وأكثر سهولة مقارنة مع ذلك المصنوع من الخميرة الشائعة. أساسا مع استخدام العجين المخمر يتم تعزيز وجود هذه البكتيريا الجيدة.

لماذا؟ بسيطة جدا: في التخمر الذي يحدث أثناء وضع العجين المخمر ، يتم تغذية جميع البكتيريا عن طريق النشويات. هذا يجعلها مالتوز ، وبالتالي عملية الهضم أسهل وأبسط.

هذه البكتيريا نفسها ، والتي توجد فقط في الخبز المصنوع من العجين المخمر ، توفر إمكانية إنتاج فيتاز، إنزيم مهم لأداء الأمعاء بشكل سليم.

لا تحتوي على نفس الخصائص الغذائية

من الواضح أن الخبز المشترك الذي يصنع بدون عجينة أم ، فقط مع الخميرة العادية ، لن يكون له نفس الخصائص الغذائية ونفس الإسهام الغذائي ، على سبيل المثال ، خبز ذو نوعية جيدة مصنوع من العجين المخمر.

ببساطة من خلال حقيقة أن الصفات التي يوفرها تخمر العجين هي فقط ميزة ينبغي أن تقودنا إلى التقليل من نوعية الخبز الرديء ، وفي النهاية ندفع بعض السنتات التي تفصل الخبز ذي النوعية الجيدة بتكلفة منخفضة .

مع معلومات من ABC يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به.

CarbLoaded: A Culture Dying to Eat (International Subtitles) (شهر اكتوبر 2020)