الباذنجان المر: كيفية القضاء على المرارة بسهولة مع 3 الحيل

من المحتمل جدا أن المرة الأولى التي تطبخ فيها باذنجان، إما وحيدًا (مقليًا ومخبوزًا أو مشويًا) أو مصحوبًا بوصفة ، قد تفاجئ طعم مرير وطعم لدرجة أنه جعلك تجعد اللفتة. حتى لو كانت النكهة أقوى ، فقد يكون عليك أن ترمي في منديل العضة التي قدمتها.

والحقيقة هي أن هذه اللمسة المريرة موجودة في لب الباذنجان ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة. وهذا يعني ، أنه لا يهم إذا كنا نشويها ، ونخبزها أو تحمصها في نفط وفير. سيكون لديهم دائما هذا المذاق المر.

بالطبع ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن الباذنجان هو غذاء موسمي ، لذلك سوف تصبح مذاقها أكثر مرارة في نهاية الموسم (أفضل وقت هو ما بين مايو ويونيو ، على الرغم من أن موسمهم يميل إلى إطالة أمد أكثر قليلا حتى أوائل الخريف).

لماذا يصبح الباذنجان مرًا؟

السبب في أن نكهة الباذنجان ليست بالمرارة لأن هذه الخضار مريرة. تم العثور على السبب في العصير الموجود في لبها ، وهو ما يصبح مرًا عندما نتقسم أو نقشر ، ونتلامس مع الهواء.

علاوة على ذلك ، نجد في عظامه مكونات مضادة للأكسدة ، مسؤولة بشكل رئيسي عن صفاته وفوائده ، ولكن أيضًا "الجناة" لمذاقه المرّ قليلاً ، لأنهم عندما يتلامسون مع الهواء يميلون إلى أكسدة.

والنتيجة التي نجدها عند استهلاكها واضحة: الطعم المر الذي يصبح أحيانًا حارًا بعض الشيء.

كيفية إزالة مرارة الباذنجان؟

حقيقة أن الباذنجان يتحول بمرارة وحار قليلاً عند تقشيره أو تقسيمه لإعداده في المطبخ لا يعني بالضرورة أن نأكله بتلك النكهة.

في الواقع ، هل تعلم أن هناك 3 حيل بسيطة يمكنك معها تقليل تلك اللمسة المرّة؟ من الواضح أنك لا تحتاج إلى تكرار 3 ، فقط اختر بين الشخص الذي يعجبك (أو الذي يعطيك أفضل نتيجة).

مضيفا القليل من الملح الناعم

من المحتمل أن يكون أحد العلاجات الطبيعية الأكثر استخدامًا عندما يتعلق الأمر بالقضاء على مرارة الباذنجان المزعجة وغير المريحة: استخدام الملح الدقيق والسماح لهم بالراحة لفترة من الوقت. إنها طريقة بسيطة وفعالة حقًا.

لجعله ، تحتاج فقط إلى قطع الباذنجان إلى شرائح. ضعي تجفيفًا كبيرًا فوق الوعاء وضع قطع الباذنجان في صفائح تشكل طبقة. أضف طبقة من الملح الناعم وضع طبقة أخرى من الباذنجان وأضيف الملح مرة أخرى. حتى على الانتهاء من الباذنجان.

سماح 15 إلى 30 دقيقة لاستبدال الباذنجان عصيرهم. بعد هذا الوقت ، استنزاف جيدا في الماء البارد لإزالة جميع الملح الزائد. READY! الآن يمكنك طهيها بشكل طبيعي.

نقع مع الحليب

آخر خدعة فعالة وتقليدية بنفس القدر هو استخدام الملح الناعم والحليب القليل. في هذه المناسبة ، ما نقوم به هو قطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة أو قطع ممدودة (حسب ذوقنا).

نضعها في وعاء كبير ثم نضيف الحليب حتى يتم تغطيتها والملح وفير. غطيها ودعها تنقع لمدة 30 دقيقة. ثم ، بعد ذلك ، نستنزف ونشطف جيدا في الماء البارد.

مضيفا الدقيق

هذا هو آخر حيل الطبخ الأساسية التي يمكننا استخدامها عندما يتعلق الأمر بالقضاء على مرارة الباذنجان. لكن في هذه الحالة يجب أن نستبدل الحليب بالطحين.

انها بسيطة مثل وضع الماء في وعاء كبير وملح ناعم جدا. ثم يضاف الدقيق ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة في الباذنجان (إما مقطعة إلى شرائح أو قطع كبيرة ، حسب الذوق).

بعد هذا الوقت تصريفها وتنظيفها جيدا ، وشطفها في الماء البارد وجاهزة! لطهي الطعام يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكن ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع طبيب. ننصحك باستشارة طبيبك الموثوق.

ماذا يفعل اللب السورى فى جسم الانسان (سبتمبر 2019)