بانيلا: فوائد وخصائص أفضل التحلية الطبيعية

بالتأكيد في بلدك لا تعرفها باسم بانيلا، ونعم مع اسم rapadura ، raspadura ، تعادل الحلو ، وغطاء من الحلو ، والبيلسونيلو ، papelón ، chancaca أو panocha. ويتميز هذا الطعام بأنه غذاء صحي للغاية ، بقدر ما يمكن استخدامه كمحلٍ طبيعي تمامًا ، دون توفير السعرات الحرارية الفارغة التي توفرها المحليات الأقل صحية الأخرى ، كما هو الحال مثلاً في حالة السكر الأبيض.

العنصر الوحيد هو عصير قصب السكر ، الذي يخضع لعملية التجفيف قبل المرور بعملية التطهير ، حيث يتحول العصير إلى السكر البني.

تبرز بانيلا كمنتج عضوي طبيعي 100٪، ويمكن أن نقول أنه يتميز بدقة من خلال كونها قصب السكر كله في أقصى امتداد لها. أي عندما نواجه ببانلا ، يمكننا أن نكون متأكدين من أننا في الواقع نواجه سكر قصب حقيقي ، ويجب ألا نتردد بنفس الطريقة كما لو أننا واجهنا حاوية تحتوي على سكر بني محبب انها عن السكر الأبيض ملون.

ما هو البانيلا؟

من المحتمل جدا أنك قد جربته بالفعل ، خاصة كمحلي في الحلويات الطبيعية والمنزلية ، وربما كنت لا تعرف اسمها. ولكن ماذا كان لذيذا؟ ومن المعروف باسم بانيلا، واعتمادًا على المكان الذي تعرف فيه أيضًا بأسماء أخرى: raspadura ، أو rapadura ، أو حلوى حلوة ، أو top sweet ، أو piloncillo ، أو panocha ، أو papelón ، أو empanizao ، أو chancaca. بينما في بلدان مثل باكستان أو الهند ، يعرف باسم jaggery أو gur.

يتميز بأنه الغذاء الذي المكون الوحيد هو عصير قصب السكرالتي يتم تجفيفها قبل المرور بعملية التطهير. نفس العملية التي تحول العصير إلى سكر بني.

نحن نواجه منتجًا شائعًا للغاية في أمريكا الجنوبية ، حيث يُعرف في الواقع بمجموعة كبيرة من الأسماء ، مثل الكشط ، أو الرابادورا ، أو الحلويات ، أو الحلويات ، أو التشانكا ، أو البونسيريلو ، وغيرها الكثير.

كما أوضحنا باختصار في البداية ، نحن نواجه عصير مستخرج من قصب السكر. إنه أصلي من كولومبيا ، ونكهته المعتدلة من الكراميل تجعله خيارًا لذيذًا للغاية عندما يتعلق الأمر بالحلويات والمشروبات المحلاة.

يصبح ، في الواقع ، أكثر تحلية صحية وأكثر مغذية من السكر الأبيض ، وذلك أساسا لأن بانيلا هو أكثر محلية طبيعية ونقية ومحمولة ، والتي هي أيضا غير المكرر أو المبيضة، بحيث يكون أكثر صحية وكافية.

في الواقع ، بين فوائد البانيلا أكثر أهمية مما نجده في هذا التحلية الطبيعية الرائعة ، يمكننا أن نميز بشكل خاص كمية كبيرة من المواد الغذائية ، التي لا نجد فيها الفيتامينات (خاصةً الفيتامينات B ، بالإضافة إلى فيتامين A ، C ، D و E) ولكن أيضًا مع المعادن (خاصة الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والنحاس والزنك والمنجنيز).

بالإضافة إلى ذلك ، كما يمكنك أن تتخيل ، فهو غذاء غني جدا بالكربوهيدرات ، من بينها وجود السكروز والجلوكوز والفركتوز ، والتي لها قيمة بيولوجية وتغذوية أكبر.

هل تعرف كيف تحصل عليها وكيف تستخدمها؟

لا يزال يتم تنفيذ إنتاج panilla باليد. بهذا المعنى ، يتم إنتاج عصير قصب السكر في إنتاجه وتعرضه لدرجات حرارة عالية جدًا ، حتى اللحظة التي يبدأ فيها في تكوين نوع من دبس السكر كثيف جدا في وقت لاحق يمر هذا العجينة الكثيفة من خلال قوالب لتجعلها تجف وتوضع وترصد. هذه القوالب بالضبط هي التي تعطيها شكلها ومظهرها الغريب ، سواء في شكل غطاء كروي أو مستطيل أو موشور.

يتم استخدام ما مجموعه ثلاث سفن في عملية التصنيع. في أولها يبدأ الطهي السائل المستخرج من قصب السكر ، ثم تمريره إلى ثانية حيث يتم نقل الشوائب والرغوة الناتجة عن غليان السائل. وللانتهاء ، تحدث العملية نفسها حتى الوصول إلى الوعاء الثالث.

لإنتاجه ، يتم طهي عصير قصب السكر وتعرضه لدرجات حرارة عالية ، حتى يشكل نوعا من دبس السكر الذي يتميز بكثافة عالية. في وقت لاحق يتم تمريرها إلى قوالب على شكل منشور أو غطاء كروي ، حيث يتم تركها حتى تجف حتى تتجمد أو تتعزز.

يتم استخدام ثلاث سفن في عملية التصنيع ، والتي يمكن أن تكون مصنوعة من البرونز أو النحاس. في البداية ، يبدأ طبخ السائل قادمًا من العصا. في الحالة الثانية ، يتم نقل الرغوة والشوائب الأخرى الناتجة عن غليان الأول. ثم ، على التوالي ، تحدث العملية نفسها حتى الوصول إلى السفينة الثالثة.ومع ذلك ، فإن الأول من الأوعية هو واحد مع أفضل نوعية ، ويبرز كما الصلبة شبه شفافة من اللون البني الفاتح.

يتم تنفيذ هذا التفصيل قبل كل شيء في المصانع الصغيرة ، والتي تعرف تقليديا باسم trapiches.

فوائد البانيلا

من وجهة نظر غذائية توفر لنا بانيلا جميع العناصر الغذائية التي يقدمها لنا قصب السكر في نسخته المتكاملة وأكثر طبيعية ، بحيث لا نواجه مع الغذاء الغني بالسعرات الحرارية الفارغة ، ولكن على العكس تماما. يمكننا تسليط الضوء على المزايا التالية:

  • ثروة غذائية لا تصدق: panela يعطينا كميات مثيرة من الفيتامينات من المجموعة B ، A ، C ، D و E ، المعادن مثل الزنك ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الكالسيوم ، النحاس ، المنغنيز ، والكربوهيدرات ، من بينها يمكننا ذكر الفركتوز ( الذي له قيمة بيولوجية أعلى).
  • إنه يعطينا الطاقة: الأساسية والضرورية لتطوير عمليات التمثيل الغذائي ، كما يساعدنا على تنشيط أنفسنا من خلال العمل بمثابة إنرجايزر الطبيعية تماما.
  • لا تحتوي على السعرات الحرارية الفارغة: وهو ما يعني أنه عبارة عن مُحلٍ لا يزودنا بالمغذيات الأساسية فقط ، ولكنه أيضًا لا "يسرق" المغذيات من الجسم كما هو الحال مع السكر الأبيض.

الخصائص الغذائية للبانيلا

بالإضافة إلى كونها طعامًا طبيعيًا تمامًا ، يتم إنتاجه في عمليات إنتاج طبيعية تمامًا ولا يستخدم فيها أي نوع من المواد المضافة أو المواد الحافظة ، توفر البانلا مزايا مثيرة جدًا ومغذيات أساسية:

  • الفيتامينات: البانيلا غنية جدا بالفيتامينات للمجموعة ب ، أ ، ج ، د و هاء.
  • المعادنيوفر كميات جيدة من الفوسفور والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والنحاس.
  • الكربوهيدرات: كما السكروز ، بالإضافة إلى الجلوكوز والفركتوز (التي لها قيمة بيولوجية أعلى).
  • بروتين: على الرغم من أن في كمية أقل من الكربوهيدرات.

مع الأخذ في الاعتبار صفاتهم الغذائية وخصائص مختلفة ، أليس كذلك طعام ممتاز ليحل محل السكر الأبيض ويختارونه لتحلية الحلويات الخاصة بك والمشروبات الخاصة بك؟

لذا ، لماذا تحل محل السكر مع البانيلا؟

وقد حذرت دراسة أجرتها جامعة برشلونة المستقلة في عام 2009 من أن الاستهلاك الكلي للسكر قد ازداد منذ عام 2003 بشكل خطير بنسبة 20٪ ، من 24 إلى 30 كجم. للشخص الواحد والسنة. من الواضح أن السبب واضح: نحن نميل إلى الاعتقاد بأننا نأكل السكر فقط عندما نضيفه إلى مشروباتنا أو حلوياتنا ، لكن الواقع مختلف تمامًا لأن العديد من المنتجات المصنعة التي نأكلها كل يوم ، حتى وإن لم تكن حلوة ، تحتوي على السكريات.

علاوة على ذلك ، كما يحذر العديد من خبراء التغذية ، في الواقع 75 ٪ من السكر نأكل كل يوم يأتي من الغذاء والمنتجات المصنعة ، ويمكننا العثور عليه في المنتجات على نطاق واسع وموزعة ومختلفة مثل مرق الخضار ، والصلصات مثل الصلصا الطماطم أو المايونيز ، أو حتى في الخيار المخلل.

الاستنتاج واضح: مجموعة واسعة من منتجات المعالجة الصناعية تحتوي على السكريات ولكن معظم المستهلكين لا يعرفون. والمشكلة أكبر ، لأن الكثير منها يتوقف عن تناول الحلويات والمعجنات من أجل تقليل استهلاكها من السكريات ، لكن من ناحية أخرى لا يعلمون أنه يمكنهم الاستمرار في استهلاك نفس كمية السكر دون أن يعرفوا ذلك.

ومع ذلك ، عندما نفكر في تقليل كمية السكريات التي نأكلها كل يوم ، يجب ألا نزيل فقط المحليات مثل السكر الأبيض من غذائنا. ومن الضروري أيضًا النظر إلى الأطعمة التي نأكلها والقضاء على أنفسنا تمامًا من نظامنا الغذائي. عادة الشيء الأكثر استصوبة في هذا المعنى هو القضاء على غالبية المنتجات المفصلة واختيار نظام غذائي متوازن يعتمد على الأطعمة الطبيعية. وخير مثال على ذلك هو حمية البحر الأبيض المتوسط ​​الرائعة ، صحية ومغذية.

خيار آخر هو بديل السكر بانيلا، خيار تحلية لذيذ طبيعي تمامًا ويوفر أيضًا كمية لا بأس بها من العناصر الغذائية الأساسية ، حتى لا نواجه طعامًا غنيًا بالسعرات الحرارية الفارغة كما هو الحال مع السكر الأبيض. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به.

[Eng/Ar] Go Fridge 拜托了冰箱 S04 Ep08 Jackson Wang, He Jiong 王嘉尔 何炅 宋小宝 魏大勋 (أغسطس 2021)