كيف لطهي الطعام حتى لا يفقد الطعام الفيتامينات
عندما نتحدث ماذا تأكل للحصول على جميع الفيتامينات من المهم والأساسي أن نأخذ في الاعتبار دائمًا أنه من الأفضل اختيار نظام غذائي متنوع وكامل ومتوازن قدر الإمكان ، نظرًا لأن هذا هو الخيار الأبسط والأكثر فائدة عند المساهمة في كائننا الأساسي في جميع العناصر الغذائية الأساسية التي تحتاج إليها. عملها السليم (وباختصار ، للحصول على صحة جيدة).
ومع ذلك ، عادة ما يكون من الشائع جدا أنه على الرغم من أننا نعرف ما هي الأطعمة التي تعطينا بعض الفيتامينات والمعادن ، أو نتبع حمية متنوعة ومتوازنة ، فإننا لا نعرف ما هي الإجراءات التي يمكن أن تؤثر على فقدان هذه العناصر الغذائية حتى قبل تناول الطعام.
مثال على ذلك هو طبخ، والتي تؤثر بشكل خاص على كل من الفواكه والخضروات ، مما يجعلها مختلفة.
لنأخذ مثالاً على ذلك: بينما يقلل الطهي من محتوى الفيتامينات مثل فيتامين C أو المواد المغذية مثل الألياف ، يحسِّن توافر جسمنا من العناصر الغذائية الأخرى مثل حمض الفوليك أو الليكوبين (حتى إذا أضفنا كميات صغيرة إلى الطهي من النفط).
ما هي الفيتامينات الأكثر حساسية للتغيرات في درجات الحرارة؟
هناك بعض الفيتامينات والمغذيات التي يمكن أن تتأثر بشكل خطير بالتغيرات في درجة الحرارة ، بحيث يمكن تدميرها بالكامل حتى من خلال الطهي الذي نختاره في وقت التحضير.
تشمل أبرز العناصر الفيتامينات مثل حمض الفوليك (B9) ، وفيتامين ب 1 ، وفيتامين ب 6 وفيتامين سي.
أفضل طرق الطهي لتجنب فقدان الفيتامينات
- وعاء سريع: الطهي بهذه الطريقة يعني خسارة أقل في المغذيات مقارنة بخيارات صحية أخرى متساوية ، مثل الغليان أو الطهي.
- خنة: كونها طريقة طهي طويلة الأجل ولكن بدرجة حرارة معتدلة ، تميل إلى فقدان كمية أقل من الفيتامينات.
- مخبوز: على الرغم من أنه يعتمد على الوقت ودرجة الحرارة اللازمة لطهي الطعام ، بشكل عام هناك خسائر قليلة من العناصر الغذائية. من الواضح ، كلما كانت درجة الحرارة أطول وأعلى ، فقد المزيد من الفيتامينات.
- القلي: على عكس ما يمكن التفكير فيه ، إنه شكل من أشكال الطهي التي تدمر في الواقع كمية أقل من الفيتامينات. ومع ذلك ، فإنه ليس خيارًا صحيًا لاختياره يوميًا.
صورة | إريك بيرتونالحيل الطبخ
