هل السكر البني أكثر صحة من السكر الأبيض؟ الخلافات
عندما يخطط الشخص لاتباع نظام غذائي متوازن وقبل كل شيء صحي ، فإن أحد الأسئلة التي تميل إلى التساؤل أكثر هو ما هي الاختلافات الموجودة بين السكر الأبيض والسكر البنيمنذ ذلك الحين السكر الأبيض يتميز كونه عنصرًا حاضرًا جدًا في الطهو اليومي في العديد من البلدان كمحلي الاختيار بامتياز.
على سبيل المثال ، هو عبارة عن مُحلٍ يستخدم على نطاق واسع عند شرب القهوة مع الحليب ، والحليب وحده ، وفي العديد من الحلويات ، وحتى لتحلية صلصة الطماطم.
ومع ذلك ، ما يعرفه عدد قليل من الناس هو أن السكر الأبيض يساهم فقط السعرات الحرارية الفارغة، لذلك فهي غنية للغاية في السعرات الحرارية ، ومع ذلك لا توفر أي قيمة غذائية لنظامنا الغذائي.
مع الأخذ في الاعتبار أن معظم السكر البني المباع اليوم ليس أكثر من السكر الأبيض المكرر الذي أضيف إليه مستخلص الدبس ، الاختلافات بين السكر الأبيض والسكر البني كما هو مفهوم (الأصلي ، إذا جاز التعبير) ، سوف تختار بالتأكيد لهذا الأخير وفقا للقيم الغذائية المختلفة التي يوفرها.
ما هو السكر الأبيض؟ والسكر البني؟
السكر الأبيض هو منتج يتم استخراجه من قصب السكر وبنجر السكر. لإعداده ، يخضع لعملية تنقية كيميائية معروفة باسمالكبرتة.
ومع ذلك، السكر البني يتكون من خليط من السكر الأبيض مع دبس قصب السكر. في هذه المرحلة يجب أن نفرق بين السكر البني في حد ذاته ، مع اعتبار ذلك كل قصب السكر البني، والتي يتم الحصول عليها مباشرة من عصائر قصب السكر.
والفرق الرئيسي هو أن السكر البني لا يخضع لعملية تكرير ، بل هو فقط يتبلور والطرد المركزي ، حيث يتم خلط بلورات السكر الأبيض مع دبس قصب السكر، وبالتالي تغلف كل الكريستال.
الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والسكر البني
ال يتميز السكر الأبيض بأنه المنتج المستخرج من قصب السكر وبنجر السكر ، والذي يتم صقله بعد ذلك. وهو يعتبر أنقى أنواع السكر ، لأنه يحتوي على حوالي 99٪ سكروز وهو نتيجة لعملية التكرير.
ومع ذلك، يتم الحصول على السكر البني من خلال تبلور لعبة قصب السكر ، ولكن لا تتم معالجتها ولا تكريرها. ومن ثم ، فمن المعروف شعبيا باسم السكر كله.
على الرغم من حقيقة أن عملية التكرير هي ممارسة شائعة في العديد من الأطعمة (مثل الخبز والأرز أو المعكرونة) ، فإن الحقيقة هي أن عملية التكرير هذه تقضي على معظم العناصر الغذائية التي يوفرها السكر البني. نسخته غير المكررة (أي أنقى).
من ناحية ، يوفر السكر البني غير المكرر فيتامينات ب ، وكذلك المعادن مثل البوتاسيوم (320 ملغ) ، والكالسيوم (85 ملغ) ، والصوديوم (40 ملغ) والمغنيسيوم (23 ملغ). فيما يتعلق بمحتوى السعرات الحرارية ، يساهم 100 غرام من الجزء الصالح للأكل في حوالي 390 سعرة حرارية.
على الرغم من أن 100 غرام من السكر الأبيض توفر حوالي 400 سعر حراري (وهو رقم قريب من السكر البني) ، فإن الحقيقة هي أن الفرق الرئيسي يكمن في مساهمته الغذائية الصفرية.
هل السكر البني أكثر صحة من السكر الأبيض؟ هل هم نفس الشيء؟
على الرغم من أنه من الصحيح اليوم أن العديد من الناس يميلون إلى اعتبار السكر البني كخيار تحلية أكثر صحية من السكر الأبيض ، ويرجع ذلك أساسا إلى محتواه ومساهمته الغذائية (في فيتامينات ب ، المعادن مثل الحديد أو المغنيسيوم). ) ، لأنها تميل إلى أن تكون أقل أنواع السكر المصنعة ، والحقيقة هي أن لا توجد اختلافات كثيرة حقاً.
صحيح أن السكر البني غير المكرر ، من وجهة نظر تغذوية ، يوفر المعادن (البوتاسيوم والحديد والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم) والفيتامينات (بشكل رئيسي من المجموعة B) ، بينما في نفس الوقت السكر الأبيض يساهم فقط السعرات الحرارية الفارغة(أي أنها توفر السعرات الحرارية وليس المواد المغذية).
لكن هذا لا يعني أن السكر البني يميل إلى أن يكون أكثر صحة من السكر الأبيض. على العكس من ذلك ، تصبح مشكلة ، لأنه مع الأخذ في الاعتبار أنه من الأفضل أن نضيفه إلى نظامنا الغذائي اليومي كخيار "صحي" ، في حين أنه في الواقع يكون فقط في مظهر صحي: لا يمكن اعتباره مصدرا لهذه العناصر الغذائيةلأنه يستهلك عادة بكميات صغيرة ، ومحتوى السكر الخاص به يشبه إلى حد ما السكر الأبيض.
وهذا هو ، في حين أن السكر الأبيض (أو العادي) ما بين 99 ٪ إلى 100 ٪ السكروز ، والسكر البني بين 85 ٪ إلى 95 ٪. الذي يترجم إلى شيء بسيط جدا: لا يوجد دليل على أن السكر البني أكثر صحة من السكر الأبيض. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعطعام السكر
