هل من السوء صنع اللحم المشوي أو المشوي؟
يعتبر الطهي على الشواية أو المشوي خيارين يستخدمان على نطاق واسع عند إعداد اللحوم وتحضيرها ، حيث أن كلا الشكلين من الطهي يوفران نكهة مختلفة للحوم ، وعادة ما يتطلبان فقط الملح والفلفل حسب الرغبة. التوابل (في الواقع ، قليل آخر). في الواقع ، تصبح خيارًا مثاليًا خلال أشهر الصيف ، عندما نأخذ المشويات إلى الحديقة ونتمتع ببعض اللحظات الخاصة في الشركة العائلية والأصدقاء.
لكننا عادة نخطئ: نميل إلى ترك الشواية دون رقابة عندما نطهو اللحم لأننا نعتقد أن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً كي يتم إنجازه ، عندما يكون الواقع مختلفًا تمامًا. النتيجة؟ يصبح اللحم صلبًا ومضادًا ومن الشائع جدًا أن يحترق أيضًا.
هو بالضبط متى نحن نطبخ اللحم الزائد عندما يصبح هذا الطعام غير المؤذي على ما يبدو خطرًا على صحتنا. لماذا؟
والسبب هو أنه عند طهي اللحم الزائد ، وحرقه ، فإنه يميل إلى التكون المواد الخطرة المحتملة، وكذلك مركبات N-nitroso والأمينات غير المتجانسة (AHC).
هذه المركبات ، في التجارب على الحيوانات ، ارتبطت بها الآثار الضارة الخطرة على الصحة، مثل التسبب في تلف الحمض النووي أو الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
نصائح أساسية لتجنب المواد الخطرة عند طهي اللحم المشوي أو المشوي
يقلل وقت الطهي على الشواية
وكلما طالت مدة اللحم المشوي أو المشوي ، زادت احتمالية تشكل المواد الخطرة ، مثل المركبات المشار إليها في السطور السابقة.
خيار بسيط هو طهي اللحوم جيدا (أي عدم تناولها نيئة أو غير مطبوخة) ولكن لا تتركها لفترة طويلة من الطهي.
يتحكم في درجة حرارة الطبخ من اللحم
بعد النصيحة السابقة ، فإن الفكرة الجيدة هي محاولة التحكم في درجة حرارة الطبخ. لهذا يمكننا استخدام أ ميزان الحرارة لقياس درجة حرارة اللحموبهذه الطريقة سنحرص على إخراج اللحم فقط عندما يكون جاهزًا.
اتباعًا لتوصيات وكالة معايير الغذاء (المملكة المتحدة) ، عندما نطهو اللحم المفروم مثل الهامبرغر والنقانق والدواجن والأسماك ، يجب أن يصل مركز اللحم إلى 70 درجة مئوية على الأقل لمدة دقيقتين قبل إزالته من النار.
أدوبا اللحم
وقد وجدت بعض الأبحاث أن تنظيف اللحم يمكن أن يساعد في حمايته ، مما يقلل من تكوين المركبات الخطرة.
فيما يتعلق بأي نوع من التتبيل سيكون الأفضل ، في الواقع سيكون من المفيد أي إمكانية: من البيرة إلى النبيذ الأحمر ، من خلال زيت الزيتون ، والصلصات وغيرها من النقع.
القضاء على اللحوم المحروقة
إذا لاحظت أنه في النهاية تم حرق بعض أجزاء اللحوم أفضل إزالة والتخلص من الأجزاء التي تم تفحيمها. كما أنه من غير المستحسن استخدام الصلصات من أجل تغطية طعمها المر.
الصور | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell تم نشر هذا المقال لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعلحم
