تانينات النبيذ: خصائص
ال العفص فهي مواد عضوية ، طبيعية تمامًا ، نجدها في بعض الأطعمة والمشروبات. من بين الأطعمة التي تحتوي على أعلى محتوى من التانينات يمكننا تمييز العنب ، السبانخ أو السفرجل. بينما بين المشروبات أهم يمكننا تسليط الضوء على النبيذ الأحمر والشاي.
أنها تميل إلى إضافة فارق بسيط أو نكهة مختلفة للأطعمة أو المشروبات حيث توجد. على سبيل المثال ، في حالة النبيذ الأحمر ، توفر العفصات إحساسًا بالجفاف والقبح والخشونة.
على الرغم من أن هذه المواد موجودة بشكل طبيعي في الأطعمة والمشروبات المذكورة أعلاه ، يمكن الحصول عليها من نقع البذور. أو ، في حالة النبيذ ، من جلود (أو ، ما هو نفسه ، يجب أن النبيذ).
التانينات النبيذ
في نبيذ ال العفص لديهم العديد من الوظائف الهامة ، خاصة في خصائصهم الحسية المختلفة (النكهة ، النسيج ، الرائحة ، اللون).
على سبيل المثال ، عندما نتذوق النبيذ ، فإن التانينات مسؤولة عن حقيقة أنه يمكن أن يكون جافًا إلى حد ما أو خشنًا ، كما أنه يمتلك أيضًا قابلية معينة. بينما ، من حيث اللون ، يتم دمجها مع مواد مثل anthocyanins ، تتصرف بطريقة أن لون النبيذ هو أكثر استقرارا ، وتوفير اللون الأحمر المميز ونغمات مزرق للخمور.
اعتمادا على وقت النضج والتخمر الطويل في الخشب ، يمكن لعفص التانينات زيادة وجودها
وجود التانينات في العنب
العنب هو واحد من أغنى ثمار التانينات. نجدها خاصة في الجلد والبذور والخدوش.
يعتمد محتواه أيضًا على نوع العنب. وهكذا ، على سبيل المثال ، هناك أصناف مثل عنب السرا أو عنب الكابيرنيت sauvignon ، التي تبرز لجلدها الأثخن.
خصائص التانينات
- انهم يساعدون منع أمراض القلب والأوعية الدموية: بفضل الحفاظ على الشرايين نظيفة.
- الإجراء القابض: مثالي ضد الإسهال ، بسبب تأثير مضاد الإسهال.
- تأثير الحماية: حماية ضد السرطان.
- لديهم فضائل مضادة للفطريات.
- خصائص مضادة للجراثيم.
يجب أن نضع في اعتبارنا أن هذه الخصائص ترتبط باستهلاك معتدل من النبيذ ، ولا تستهلكه بشكل مفرط لأنه في هذه الحالات يمكن أن يسبب تأثيرات صحية خطيرة (يمكنك قراءة المزيد عن آثار الكحول). يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به. المواضيعنبيذ
