الخضروات الهضمية: كيفية الحصول عليها بسهولة
ضمن مجموعة الأطعمة التي لا يمكن أن تكون مفقودة في نظام غذائي متنوع ومتوازن ، وهذا في الواقع جزء من الهرم الغذائي المعروف ويتمتع أيضًا بموقع جيد جدًا في النظام الغذائي المتوسطي الصحي ، خضروات فهي تبرز على وجه التحديد بسبب ثرائها الغذائي المدهش وبسبب الخصائص المختلفة التي يجلبها استهلاكها العادي.
وتتميز بكونها ثمار البقوليات ، وبالتحديد البذور الموجودة في النباتات المختلفة التي تنتمي لعائلة البُرج. جسدها رقيق وأبيض ، وعادة ما يكون له مظهر طويل ومضغوط ، ولذيذ في المرق ويطبخ. ومن بين البقوليات الأكثر استهلاكًا في بلدنا ، يمكننا تحديدًا اسم الحمص والعدس والفول والبقوليات.
ومع ذلك ، على الرغم من ثروتهم الغذائية وتعدد استخداماتهم الكبيرة في المطبخ (أي ، يمكن طهيها مع مجموعة واسعة من الأطعمة وفي مجموعة متنوعة من الوصفات) ، يكون لها تأثير جانبي غير مرغوب فيه للغاية: البقوليات تميل إلى الهضم قليلامما يعني أنها عادة ما تنتج هضمًا بطيئًا أو ثقيلًا ، وكذلك غازات مزعجة وغير مريحة.
لماذا الخضار تسبب الغاز الثقيل والهضم؟
خلال عملية الهضم من الشائع جدا للبقوليات أن تتسبب في ظهور الغازات المزعجة والمؤلمة. لكن لماذا؟ ما الذي يسبب هذا التأثير الجانبي غير المريح؟ يجب العثور على السبب في تكوينها ، وتحديدا في وجود السكريات المعروفة باسم يغوساكاريدس.
Oligosaccharides هي جزيئات كبيرة لا يمكن أن تمتصها الأمعاء الدقيقة. ونتيجة لذلك ، تمر هذه السكريات سليمة تمامًا بالأمعاء الغليظة ، حيث تصبح وسيلة ممتازة لإنتاجها التخمير البكتيري.
البكتيريا الموجودة في الأمعاء الغليظة (يجب أن نتذكر أن هناك تعيش حوالي 200 مستعمرة مختلفة من البكتيريا التي هي جزء من الفلورا المعوية) تميل إلى تحطيم السكريات ، من الواضح أنها تنتج مظهر الغازات.
كيفية جعل معظم البقوليات في الجهاز الهضمي
كما هو الحال مع العلاجات الشعبية الأخرى ، صحيح أن كل مطبخ له حيله. وفي حالة جعل البقوليات أكثر بكثير في الجهاز الهضمي نفس الشيء يحدث أيضا.
في هذه المناسبة نقترح أربع نصائح مفيدة ، على الرغم من أنها ليست معصومة تمامًا ، يمكن أن تساعدك عند تحويل البقوليات إلى طعام سهل الهضم:
- الغليان هو المجهول: قبل الطهي المعتاد للخضراوات ، وخاصة بعد تركها للنقع لبضع ساعات ، من الخيارات المفيدة أن تضع كمية كافية من الماء في قدر أو طاجن ، وعندما تبدأ في الغليان تضاف الخضار وتركها تغلي لمدة 5 دقائق. ثم ، بمجرد مرور هذا الوقت ، يجب عليك رمي الماء والبدء بالطهي العادي لنفسه. على الرغم من أنها سوف تمنع ظهور الغازات ، إلا أن هذه العملية لها عيوب ، وهي أن المغذيات الأساسية والمواد المغذية ستفقد.
- الطبخ الموسعة: خيار آخر ينصح به هو محاولة الحفاظ على الطهي لفترة أطول بكثير في الوقت المناسب ، مما سيساعد oligosaccharides على التحلل ، وتحويلها إلى السكريات أبسط ، وبالتالي أسهل بكثير لهضم الجهاز الهضمي لدينا.
- الجلد لهم: خدعة تقليدية أخرى لجعل البقوليات أكثر في الجهاز الهضمي هو الجلد لهم بمجرد الانتهاء من الطهي.
- أضف بعض الأعشاب الهضمية إلى ماء الطهي: عندما يتعلق الأمر بعدم التسبب في الغازات وخاصة الهضمية بشكل أكبر ، فإن الخيار الطبيعي الذي سيضيف أيضًا النكهة إلى الخضار هو إضافة بعض الأعشاب العطرية أو التوابل إلى ماء الطهي. يمكنك اختيار بذور الغار والكمون والزعتر واليانسون أو الشمر.
ماذا لو لم أفعل؟
قد لا تكون هذه الحيل كافية ، خاصة إذا كانت البقوليات تسبب عادةً تلفًا في الجهاز الهضمي. في هذه الحالات ، يكون الحل هو اختيار البقوليات الأكثر هضمًا ، أو التي تهضم بشكل أفضل ، كما هو الحال في حالة عدس. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكن ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع طبيب. ننصحك باستشارة طبيبك الموثوق. المواضيعخضروات
