ما هي المضافات الغذائية وما هي. هل هم آمنون؟
عندما نلقي نظرة على الملصقات الغذائية ، ربما تكون اللحظة التي نعلم فيها تلك المكونات الغريبة أو الغريبة ، والتي تحتوي على الأطعمة التي نستهلكها عادة ، والتي تبدأ في معظم الحالات بالحرف "E-" على الرغم من أنه من الممكن أيضًا العثور عليها باسمها الشائع ، كما هو الحال في "حامض الأسكوربيك".
هم معروفون من قبل اسم المضافات الغذائيةأو المضافات الغذائية، وكما يوحي اسمها ، هي العناصر أو المركبات التي تضاف إلى الغذاء لغرض معين. في معظم الحالات ، الهدف الرئيسي هو تحسين النكهة والرائحة ، أو لزيادة العمر الافتراضي.
مع هذه المواد ، على سبيل المثال ، يتم تحقيق أن منتج أو شراب معين يحتوي على مظهر أكثر جاذبية ، ونكهته ورائحته تتحسن وتميل إلى الاستمرار لفترة أطول دون إفساد أو انتهاء الصلاحية. كما نرى ، فإن الهدف من هذه المواد هو الحفاظ على خصائصها الحسية وتحسينها ، مع تسهيل أو تحسين عملية المعالجة / الحفظ.
ما هي المواد الغذائية أو المضافات الغذائية؟
وهي مواد أو مركبات تضاف إلى منتجات غذائية معينة (يمكن أن تكون طعامًا ومشروبات) بهدف توفير اللون والرائحة والنكهة وزيادة مدة صلاحيتها.
بما أنه من الشائع أن يتم تضمينها في المكونات المستخدمة لصنع هذا المنتج الغذائي ، فإننا عادة ما نجدها على ملصقات.
في الاتحاد الأوروبي ، يتم تنظيم المضافات الغذائية من قبل التوجيه الأوروبي 89/107 / EEC ، الذي يحددها على أنها "أي مادة ، لا تستهلك عادة كغذاء في حد ذاتها ، ولا تستخدم كعنصر مميز في الغذاء ، بغض النظر عما إذا كان لها قيمة غذائية أم لا ، وإضافتها المتعمدة إلى المواد الغذائية ، مع غرض تقني في إن مرحلة تصنيعها أو تحويلها أو إعدادها أو معالجتها أو تعبئتها أو نقلها أو تخزينها قد يكون من المتوقع بشكل معقول أو غير مباشر أن يكون لها تأثير مباشر أو غير مباشر نتيجة أن تصبح المادة المضافة نفسها أو منتجاتها الفرعية أحد مكونات هذه المنتجات الغذائية. "
هذه المضافات يجب أن تخضع لتقييم علمي كامل وصارم ، والذي يضمن سلامتهم قبل أن يؤذن استهلاكها.
للقيام بذلك ، في أوروبا اللجنة العلمية للغذاء في الاتحاد الأوروبي (اللجنة العلمية للغذاء ، SCF) هي المسؤولة عن إجراء مثل هذه الدراسات ، في حين نجد دوليا لجنة الخبراء المشتركة حول المواد المضافة إلى الأغذية ، لجنة الخبراء المشتركة (اللجنة) الخبراء المشتركون في المواد المضافة إلى الأغذية ، التي تعمل بموجب أوامر منظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) ومنظمة الأغذية والزراعة (منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة).
وظائف المضافات الغذائية
- الحفاظ على اتساق المنتج: بينما توفر المكثفات أو المثبتات نسيجًا موحدًا ، توفر المستحلبات نسيجًا متناسقًا ، مما يمنع المنتجات من الفصل.
- تحسين و / أو الحفاظ على المساهمة الغذائية للأغذية: من المعتاد لبعض الإضافات لتعزيز أو إثراء القيمة الغذائية التي يقدمها الطعام.
- الحفاظ على طعم الطعام: مضادات الأكسدة ، على سبيل المثال ، تساعد الأطعمة المخبوزة لا تصبح فاسدة.
- الحفاظ على صحة الطعام: إضافات معينة تميل إلى الحد من التلوث الجرثومي والضرر الذي يمكن أن يسببه الهواء أو الفطريات أو الخميرة في الطعام.
- السيطرة القلوية والحموضة: أنها تسمح بالحصول على مذاق ونكهة أفضل.
- تحسين مظهرك: أنها توفر نكهة أفضل والذوق والسماح للحصول على اللون المطلوب ، وتحسين مظهر الطعام.
ما هي المضافات الغذائية ل؟
وهي مواد أو مركبات تحقق معها أن منتجًا أو مشروبًا غذائيًا معينًا يتمتع بمظهر أكثر جاذبية ، ويحسِّن نكهة ، ورائحة ، ويميل أيضًا إلى الاستمرار لفترة أطول دون إفساد أو انتهاء الصلاحية.
كما نرى ، فإن الهدف من هذه المواد هو الحفاظ على خصائصها الحسية وتحسينها ، مع تسهيل أو تحسين عملية المعالجة / الحفظ.
كيف يتم تقييم سلامة المضافات الغذائية. هل هي آمنة للصحة؟
فيما يتعلق كيف يتم تقييم سلامة المضافات الغذائية، من الضروري معرفة أن جميع الإضافات الغذائية المستخدمة في صناعة الأغذية يجب أن يكون لها هدف واضح أو غرض مفيد. لهذا ، فهي تخضع لتقييم علمي متخصص ، صارمة وكاملة ، والتي يسمح لك بضمان سلامتك قبل التصريح باستخدامه.
على المستوى الدولي ، هناك لجنة خبراء مشتركة معنية بإضافات الأغذية (JECFA) ، التي تعمل في إطار منظمة الأغذية والزراعة (منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة) ومنظمة الصحة العالمية (المنظمة العالمية). من الصحة) ، التي تستند تقييماتها على مراجعة جميع البيانات السمية المتاحة.
من هذه البيانات تحديد الحد الأقصى لمستوى الغذاء من المضاف (المعروف باسم "مستوى دون تأثير مضاف المرصودة") ، وهذا ليس له تأثيرات سامة يمكن إثباتها ، ثم تحديد كمية "المدخول اليومي المقبول" (أو ADI).
بالإضافة إلى ذلك ، في أوروبا ، اللجنة العلمية للغذاء في الاتحاد الأوروبي (اللجنة العلمية للغذاء ، SCF) هي المسؤولة عن إجراء مثل هذه الدراسات. يتم نشر هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يمكنك ولا ينبغي أن تحل محل التشاور مع أخصائي التغذية. ننصحك باستشارة خبير التغذية الموثوق به.
