لماذا يجب علينا أن نقع البقوليات قبل طهيها
ال خضروات تتميز بأنها جزء من نظام غذائي متنوع ومتوازن. وهذا هو ما يتفق عليه العديد من خبراء التغذية ، وفقا لما يعرف بحمية البحر الأبيض المتوسط مهم جدا تناول حوالي 3 حصص من البقوليات في الأسبوع. من الواضح أن السبب في ذلك هو أنها تشكل غذاءً صحياً ومغذياً بشكل هائل ، مع موقع متميز في هرم الطعام المعروف جيداً.
أساسيا تتكون من ثمرة البقوليات. وهذا هو ، في البذور الواردة في النباتات التي تنتمي إلى عائلة الببغاء (Fabaceae). عموما لديهم جسد داخلي يتميز بكونه إسفنجياً ، أبيض و مخملي. وعلى الرغم من أن معظمهم يمتلكون مظهرًا مضغوطًا وطويلًا ، إلا أن هذا يعتمد كثيرًا نظرًا لأننا يمكننا أيضًا أن نجد أنفسنا بأشكال مستديرة أكثر بعض الشيء.
رغم أنه يعتمد في نهاية المطاف على كل بلد ، في إسبانيا خضروات الأكثر استهلاكا هي الحمص والعدس والفاصوليا والفاصوليا المجففة. يجب علينا أيضا أن نحدد فول الصويا كبقوليات التي بدأت تستهلك منذ بضع سنوات في بلدنا ، الذي يتزايد استهلاكه شيئًا فشيئًا ، ولكن صحيح أنه حتى الآن ليس جزءًا من مطبخنا اليومي والتقليدي.
هناك العرف شائع جدا في العديد من المطابخ نقع البقولياتوخاصة الساعات قبل الطهي. إنها ، بطبيعة الحال ، عادة ما تنتقل من جيل إلى جيل ، والتي تبرز على وجه التحديد لأنها ناجحة إلى حد كبير. نفسر لماذا.
لماذا من الضروري أن نقع البقوليات؟
يجب أن نأخذ في الاعتبار ذلك البقوليات هي الأطعمة "الجافة"حتى إذا طبخناها جافة ولم نقع عليها من قبل ، فإن جزءًا أكبر من وقت الطهي سوف يمر عندما تصل المياه إلى المنطقة المركزية للبقوليات ، في حين أن سطحها الخارجي سيكون هشًا للغاية.
هذا يعني ذلك من المستحسن وضع الخضار في النقع قبل الطهيبشكل أساسي لأنه يوفر المزايا التالية:
- طبخ أسرع: عند نقع الخضار قبل ساعات قليلة من طبخها ، يتم تقليل وقت الطهي ، والتسارع.
- نحن رحيبا لهم: عندما نقعها لساعات قليلة نحصل على بعض البقوليات عالية الجودة لأننا نرطبها ونميل إلى زيادة حجمها الأولي ؛ هو بالضبط في هذه اللحظة عندما يكتسبون وجهة نظرهم ذات جودة عالية.
وكيف نقعها؟ لامتصاصها وترطيبها ، قم ببساطة بوضع الخضار في وعاء كبير وتغطيتها بالماء الذي لا يكون شديد البرودة. ومن هذا المنطلق ، لا يُنصح باختصار كمية الماء ، لأننا إذا وضعنا القليل في الواقع ، فإن البقوليات يمكن أن تمتص كل الماء وتصبح جافة.
كم من الوقت يجب أن نقعها قبل طهيها؟
يجب أن نضع في اعتبارنا أنه في الساعات األولى من النقع ، تكون الخضروات قادرة على استيعاب نصف طاقتها. ومع ذلك ، حوالي 10 أو 12 ساعة من النقع تميل إلى مضاعفة أوزانها.
لذلك، خيار مستحسن هو ترك الخضار في النقع في الماء لمدة 12 ساعة، عادة ما بين 8 إلى 12 ساعة. على سبيل المثال ، يمكنك اختيار تركها لتنقع بين عشية وضحاها ، وعند طهيها في صباح اليوم التالي ، قم بإزالة الماء.
ومع ذلك ، اعتمادا على نوع البقوليات هذه المرة قد تختلف قليلا. هذا ما يحدث مع العدس الذي يتطلب وقتًا أقصر من الفاصوليا أو الفول. انتبه إلى جدول التوصيات التالي:
- عدس: بين 2 إلى 4 ساعات من النقع.
- البازلاء الخضراء: بين 4 إلى 8 ساعات.
- يهودية: بين 4 إلى 8 ساعات.
- هباس: بين 4 إلى 8 ساعات.
- الحمص: 8 ساعات
هل من المستحسن استخدام الماء لنقع البقوليات؟
كل شيء من الواضح أن تعتمد على العادة من كل واحد. هناك أولئك الذين يستخدمون ماء النقع للطهي في وقت لاحق وأولئك الذين لا يفعلون ذلك. على أي حال ، كما يقول العديد من خبراء التغذية ، فإن الحقيقة هي أن ترطيب الخضار بعض المواد والمعادن تصبح جزءا من الماء ، لذلك من المستحسن استخدام مياه النقع لطهي الخضار دائما. المواضيعالبقوليات طبخ
