ما هو parfait وكيف نفعل ذلك

من المحتمل جدا أن تلقي نظرة على قائمة الحلويات في أي من المطاعم التي قمت بزيارتها ، ستجد الحلوى مكتوبة بعدة طرق مختلفة: بارفيه, parfoi... على الرغم من أن الحقيقة ، في الواقع ، اسمه الصحيح هو ببساطة بارفيه.

إذا كنت تظن أنها كانت مضحكة وسألت عنها ، فقد تجد نفسك على الأرجح أمام الحلوى التي فاجأتك ، ليس فقط بسبب عرضها ، الملمس والرائحة ، ولكن أيضا بسبب نكهة لا تصدق ، ولأنها ، باختصار ، حلوى غير عادية ومختلفة . في الواقع ، من المعتاد أن يتم الخلط بينه وبين Bavaroise (تقدم الحلوى الكريمية الباردة مع البيض والجيلاتين والكريمة المخفوقة).

نحن ، كما كان يشك في ذلك ، قبل حلوى فرنسية المنشأ وضعت لأول مرة في عام 1894. في الأصل ، الكلمة 'بارفيه " يمكن ترجمتها "الكمال"وهو الاسم الذي اختاره مخترع هذه الحلوى المجمدة الغريبة ، ربما لأنه اكتشف أن تركيبة مكوناته يجب أن تكون دقيقة ودقيقة.

ما هو بارفيه؟

في الأساس، بارفيه هو حلوى الآيس كريموالتي عادة ما يتم تقديمها على شكل كتلة سميكة أو صفائح ، والتي تتمثل خصائصها الرئيسية في قوامها وكريمتها ، ويتم تحقيق كلا الشرطين بفضل تكامل بعض المواد مع نسبة عالية من الدهون ، مثل الكريمة أو الكريمة.

على الرغم من كونه حلوى آيس كريم ، إلا أنه يختلف بشكل خاص في الآيس كريم نفسه في ذلك عند احتوائه على كمية أكبر من الكريما أو الكريمة ، لا تميل الحلوى إلى التبلور ، وبالتالي تصبح طبق ذو ملمس يشبه القوام .

تعميق أكثر من ذلك بقليل ، يمكن أن نحدده على أنه الحلوى أو شبه شربات كريم، والتي يتم إعدادها كما هو موضح من قبل كريم أو كريم الحليب. في الواقع ، من الشائع في فرنسا أن تصنعه بالكريمة المخفوقة و / أو المرينغ الإيطالي ، وعادة ما يتم تقديمه المجمد.

من الشائع أن يتم صنعه في نفس القالب ، لأنه لا يتطلب أي نوع من الطهي ويجب ببساطة تجميده بمجرد دمج جميع مكوناته في الكميات المحددة والمحددة.

ومع ذلك ، يجب أن نفرق بين البارفيت الفرنسي الأصلي والصينية التقليدية التي صنعت في الولايات المتحدة ، حيث من الشائع بالنسبة لنا أن نجد الحلوى التي يتم تقديمها في أكواب مطولة ، تتكون من مزيج من الآيس كريم والفاكهة التي يتم ترتيبها على شكل طبقات مرئية. .

كيف يتم صنع البارفيه؟

يرتكز البارفيت الفرنسي النموذجي على مزيج من مكونين أو أكثر (عادة ما يكون الحليب والقشدة ليتم تجميعهما) ، والتي يضاف إليها السكر وأخيراً لمسة من النكهة الخاصة. من بين تلك اللمسات الشائعة يمكننا ذكر الشوكولاتة الساخنة ، القهوة ، الخمور أو البرالين.

نقترح عليك في هذه المناسبة وصفة أساسية من بارفيه، التي سنضعها فقط بناء على كريم للتثبيت والسكر والبيض. المفتاح؟ بسيط للغاية: اختر بين المكونات المفضلة لديك لتتحد مع هذه الحلوى اللذيذة في وقت التحضير. الأفضل؟ يمكنك اختيار الفواكه (التين هي الخيار الأكثر تقليدية) ، أو الخمور أو ببساطة صلصة الشوكولاته الساخنة لخدمة أكثر.

المكونات الضرورية:

  • 500 مل. كريمة الخفق (يجب أن تكون دهون 35٪ على الأقل)
  • 100 غرام من السكر
  • 4 بيضات

إعداد parfait:

أولا يجب علينا المضي قدما للتغلب على البيض مع السكر ليتم تثبيتها. لهذا نضع البيض في الوعاء ليضربوا سوية مع السكر ونضرب حتى يتم تركيب البيض ومضاعفة حجمه.

هذا هو الوقت المناسب لإضافة العنصر النجم المفضل لديك. على سبيل المثال ، إذا كانت ثمارًا مثل التين أو الفراولة ، يمكنك غسلها جيدًا وتقسيمها إلى قطع صغيرة.

اجمع الكريمة وأضيفيها شيئًا فشيئًا ، مع الحرص على عدم سقوط كريم البيض والسكر.

إذا كنت تريد أن تضع الكريم في قالب واحد كبير أو في قوالب أو حاويات فردية. الآن قم بتخزينه في الفريزر. عندما تمضي ساعة تحرك كريم لكسر بلورات الثلج التي شكلت وإعادة التجدد مرة أخرى.

القيام به! الآن يمكنك أن تخدم الحلوى مع ، على سبيل المثال ، القليل من الشوكولاته الساخنة أعلاه ، والتي سوف تتبلور عندما تتلامس مع بارفيت الآيس كريم.

AM I PERFECT? | Inanna Sarkis & Lele Pons (شهر اكتوبر 2020)